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低脂肪乳でヨーグルトを作るには

2014/07/26 11:47

私はヨーグルトが好きで、よく牛乳に市販のヨーグルトを混ぜて発酵させて食べています。ふと思いついて、低脂肪乳で作ってみたのですが、うまくいきません。少しとろみがついて、ヨーグルトの風味もするのですが、固まらないんです。また、スキムミルクを水で溶いたものを発酵させてみたら、今度は白い粉みたいなものがたくさんできて、分離してしまいました。お店で、脂肪分ゼロというヨーグルトが売っているので、作るのは可能なのだと思いますが、何か特別な技術が必要なのでしょうか？ご存知の方がおられましたら、どうぞよろしくお願いします。