ぬか漬け初心者です。いくつか疑問があります。

質問

3週間ほど前に、初めてぬか漬けにチャレンジしました。

水をまぜるだけで簡単にできるぬかを買い、大き目のタッパーで漬けています。
常温では心配なので、野菜室に入れています。

今までにきゅうりとなすしか漬けたことがありません。

ぬかが水っぽくゆるくなってきたら、水をまぜるだけの乾いたぬかを少しずつ足しています。

こんな感じでやってきました。

そこで、いくつか疑問があるので教えて下さい。

（1）なすを漬けると、ぬかに紫の色が移るのですが、色が付いた部分のぬかは取り除いたほうがいいのですか？

（2）普通、ぬか床には、常に何かを漬けておくものなのですか？
何も漬かっていないぬかでも、毎日まぜたほうがよいのでしょうか。

(3)今はぬか床を冷蔵庫に入れていますが、今後常温に置くことは可能ですか？
普通の食品なんかは、一度冷したものを常温に出すといたみが早くなるといいますが、
ぬかもやはり同じでしょうか？

一つでも結構ですので、教えていただけるとありがたいです。
よろしくお願いいたします。

回答No.1

noname#196137 · ベストアンサー

(1)気にせず、そのままです。
茄子のぬか漬けが特に好きな人は、茄子専用のぬか床をつくる人もいます。

(2)毎日混ぜる。

(3)いたむ＝醗酵する。
いたみが早くなる＝醗酵が早くなる。
よく醗酵している・・・ぬか床がふっくらしている。
ですから、ぬか床を置く場所の温度の違いで、漬かるまでの時間の調整もできます。
糠を足した時は、ぬか床を良い醗酵状態にするために、しばらく常温にしたほうが良いと思います。

なお、水分が多くなりましたら、ぬか床を一部をへこませてしばらく置くと、そこに水分が溜まります。
それをペーパータオル等で吸い取らせる、などもしてみて下さい。
うちのぬか床は、長方形のタッパーを使っていますので、片方を少し高く置き、ぬかを高い方に寄せて、丸めたペーパータオルを低い方に突っ込んでおきます。

ぬか床は、冷凍も可能です。
常温で自然解凍し、そのまま常温に置いて、ふっくらとよく醗酵させてから冷蔵庫へ。

お礼

詳しいアドバイスをどうもありがとうございました！
今晩は一晩、タッパーを常温に置いてみることにします。
頑張ってぬか床を長生きさせたいと思います。