- ベストアンサー
※ ChatGPTを利用し、要約された質問です（原文：パン作りについて）
パン作り初心者のためのこね方と時間について
このQ&Aのポイント
- パン作りを始めた初心者がこねる時間と滑らかな表面を作るコツについて教えてください。
- パン作りの本によると、こねる時間は15分とされていますが、初めての頃は40分以上かかっても表面が滑らかにならず、疲れてしまいました。
- 回数を重ねるうちに、短時間でこねあげることができるようになるのでしょうか？また、こねる時のコツがあれば教えてください。
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
ベテランではありませんが…… 相原一吉先生の冷蔵発酵はいかがですか？ 少しのイーストで冷蔵庫で長時間発酵させる冷蔵発酵は、 昔から竹野豊子先生（荻山和也氏の先生）の本で紹介 されていました。 相原一吉先生の冷蔵発酵は、ちょこっと簡単に捏ねた生地を、 分厚いポリ袋に入れて膨らみにくくし、冷蔵庫で一次発酵させ ながら生地の膨張する圧力でしっかり捏ねるという方法です。 冷蔵庫で一晩寝かた後、そのまま冷蔵庫で２～３日置いて おけるので、生地を２、３日に分けて焼くことも可能。 今夜冷蔵庫に入れて、明日・明後日・明々後日、好きな時に 焼いて良いので、とても便利だと思います。 相原一吉 著 『たった2つ!の生地で作れるパン―発酵は冷蔵庫におまかせ』 http://www.amazon.co.jp/%E3%81%9F%E3%81%A3%E3%81%9F2%E3%81%A4-%E3%81%AE%E7%94%9F%E5%9C%B0%E3%81%A7%E4%BD%9C%E3%82%8C%E3%82%8B%E3%83%91%E3%83%B3%E2%80%95%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%81%AF%E5%86%B7%E8%94%B5%E5%BA%AB%E3%81%AB%E3%81%8A%E3%81%BE%E3%81%8B%E3%81%9B-%E7%9B%B8%E5%8E%9F-%E4%B8%80%E5%90%89/dp/4579210271
お礼
生地を温かい所において発酵するのは、パン作りの基本で良く聞く話ですが 冷やすなんてあるんですね。びっくりです。 これなら時間がなくてもできるかも・・。 ありがとうございます。