パン作りで・・

質問

一般的なパン作りで
二次発酵の後ガス抜きをして　スケッパーなどで○分割して
丸めるとありますよね？

その「丸める」時にどうしても汚いのです＞＜
だいたいべとつく生地の時は強力粉など軽くまぶしたり手につけたりして手のひらでくるくると丸めます。
でも、きれいな「丸」になりません。。
レシピのサイトなど見るとつるんとしてキレイな「丸」になっています。そのように作りたいです。

キレイに丸めるコツを教えてください！
宜しくお願いします。

回答No.2

cyaboe · ベストアンサー

まず生地の切り口が外に出ないように軽く折るなどして切り口を内側へいれます。
その生地を台の上に置いて、右手を軽く丸めるような形にして生地を手前に引き寄せるようにします。
３～４回引き寄せると、生地の表面がぴんと張ってきれいになります。
一次発酵のあとの生地は優しく扱って、つぶしたりこねたりしないように引き寄せながら丸めていくのです。
粉をうつのは最小限にしてください。
うまく出来ると、粉はほとんどいりません。

文章で説明するのはとても難しいです。
出来れば一度くらいパン教室にいって実際に教えてもらうと良いですよ。

お礼

ご回答ありがとうございます。

一度、パン教室など行くとわかりやすいかもですね！

回答No.1

mirori35

何年か前に友人に誘われてパンを作りに行きました。

その時の丸め方はくるくるするのではなく、表面を引っ張って内側に丸め込むというのを何度か繰り返しました。

そうするうちに表面がつるっとして丸くなりましたよ。

http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/

このサイトの左の「配合と工程の基礎」をクリックして、7番の生地分割の「コチラ」の部分をクリックすると写真が出ています。

お礼

ご回答ありがとうございます。

画像とっても分かりやすかったです！
参考にしながら今度やってみます。