ベイクドチーズケーキの表面

質問

はじめまして。閲覧ありがとうございます。
ベイクドチーズケーキをたまに作るのですがどうしても表面にぷつぷつした焼き目ができてしまいます…
どうしたら売り物みたいにキレイな焼き目にしあがりますか？

回答No.1

nolly_ny · ベストアンサー

生地がなめらかでなかったり、生地に気泡が入っていたものが焼いているうちに上がってきて段差ができて、高い部分に先に焼き色がついた、かんじでしょうか。私も経験あります。

気泡が原因なら、軽減する方法はあります。
生地を型に流した後、やり方は型によりますが、底や側面をたたいたり、型ごと低い位置から台の上に落とすようにして、生地の中の気泡をできるだけ外に出すようにするんです。

それで焼いてもぷつぷつは多少できますが、表面の焼き色が濃くなればそれはほとんど目立たなくなります。
例えば、一般的なカステラの表面ぐらいの焼き色は、チーズケーキの表面をキレイに見せるためには仕方がないと思っています。