パスタ 塩

質問

パスタに入れる塩の役目は、お湯の温度を上げるためですよね？
私は節約の為に、沸騰してパスタを入れたら、お湯の温度を弱火にしてしまいますか
この状態で塩を入れても無意味ですか？

回答No.78

ORUKA1951 · ベストアンサー

いいえ!!温度上昇でも塩味でもありません。中学校でもう学んでいるよ(^^)
　食塩の濃度と沸点上昇を調べると
『したがって、通常料理に使う食塩濃度では、沸点上昇による調理への影響はないと考えて良い。( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%9F%E5%A1%A9%E6%B0%B4 )』
　と、すぐ分かるように、少量の塩で上昇する温度なんて知れた物です。味も、そんなに変化ないです。パスタ自体に塩は入ってます。グルテンで固めるために塩は必要。これらすべて、今まで、理科で学んできた内容ですよ。たとえ学んでなくても、科学的に考えれば当然推測できる範囲内です。
　食塩を入れる目的は
・突沸防止する。
　きれいなホウロウやアルマイトの鍋に水を入れて加熱すると、沸点を越えても沸騰が始まらないときがあります。それにパスタを投入すると一気に爆発的に沸騰が開始されることがあります。水蒸気の気泡の核となるように、パスタを入れる直前に食塩を一掴み入れる。
・浸透圧
　パスタの表面が水を急激に吸って膨閏することを防ぎます。膨閏すると隙間がふさがり内部に水が浸透しません。そこで表面だけが先に膨閏しないようにして、内部まで水が浸透できるようになります。

　この二点ですかね。

お礼

ありがとうございました。

回答No.19

matumuha

味がついていいと思います。

回答No.18

thashi777

パスタに塩を入れるのは昔の名残だそうです。今のパスタには不要だとＴＶでプロの料理人が言っていましたよ。

回答No.17

showeran

お湯の温度を上げるためというより、
塩で軽く味付けする意味合いの方が強いと思います。

回答No.16

pontakoron

単にパスタに塩味を付けるためです。塩なしで茹でてもパスタソースなどと絡めるならあまり意味ないです。

回答No.15

ace777

パスタ自体に味をつけるためです。
そうすることによりパスタソースとパスタの一体感がでます。

回答No.14

igusaderby

味もつくので無意味ではないと思います。

回答No.13

Neeski

塩は味付けのためなので、問題ありません。

回答No.12

nekobasuhoihoi

理由は以下が考えられます。

単純に塩味をつける
パスタのたんぱく質を溶かしコシをつける(グルテンが残る)
食塩水の方が水よりも沸点が高いので茹でるのに適している

ですので、必ずしも無意味ではないですが、最初から入れるほうが
当然おいしく仕上がると思います。

回答No.11

michan0917

味をつけるためなので、意味は、あると思います。

回答No.10

takanakunkun

無意味では有りませよ。

パスタに味が付きます。