八宝菜をお手軽に作りたいが失敗してしまいます

質問

自炊を心がけているぐらいなので、本格的な道具や調味料は無いのですが、八宝菜をお手軽に作りたいですが失敗してしまいます。

フライパンで野菜を炒める
炒まったら片栗粉大さじ２杯・水大さじ２杯、塩コショー少々、鶏がらスープの素小さじ１杯で作った調味料を投入

しかしここで何故か投入した調味料が一瞬にして白い粉状態（水分が飛ばされるから？）になってしまい、あの独特のドロドロスープでなくなってしまいます。

片栗粉と水の割合が間違っているのでしょうか？自分なりに調べたら『片栗粉と水は１：１』と書かれているのもあれば、『片栗粉は適量』と書かれているのもあり料理経験が少ない私は困惑しています。

いったい何が間違っているのでしょうか？

回答No.6

P9000581 · ベストアンサー

先の回答者の方々に同意見です。

ただ、質問者が完全に勘違いされていると困るので、
あえて別の（？）視点から。

「片栗粉」と「塩・胡椒」を同列に考えていませんか？
「塩・胡椒」は、基本的に味付けの調味料です。
投入するタイミングは、かなり早くても、
それ程酷い結果にはなりません。
入れすぎて、少々しょっぱかったとか、
胡椒が利きすぎて、くしゃみが出たとか、
その程度です。

対して片栗粉は、自分の近所にあった水分を吸い取って、
ダマダマに固まるものです。
水分が足りないと、粉っぽくなって、
更に酷い状態になります。
質問を読んでいると、この状態が目に浮かびますが如何でしょうか？

で、どうするか。
野菜をいため始める前に、
お茶碗に、適量の片栗粉と、
その粉と同じくらい（気持ち、２割くらい、多めでも良い）の、
冷たい水を入れます。
全然溶けないはずです。
箸かフォークを近所に置いておいてから、
野菜炒めを始めてください。

炒まって、塩胡椒して、
弱火（もしくは消してしまっても良い）にします。
茶碗の中身を、箸かフォークで、
強引にかき混ぜ（溶けません。混ざるだけ。）て、
下に沈まないうちに、鍋中に満遍なく溶き込みます。
素早く鍋の中身を渾身の力で混ぜ返していけば、
上手にとろみが付くはずです。
火を消してしまっていて、熱が足らなければ、
超弱火でまた点けてください。
逆にふつふつと泡立ち、周りから焦げそうなら、
消してから混ぜても良いです。
熱が加わると、一気に糊のようになります。

如何に、満遍なく溶き入れるかが勝負です。
質問者の方は、片栗粉を「振り入れて」から、
別に水を足していませんか？？？？

重ねてもう一度書くと、
とろみ付けには「水溶き片栗粉（茶碗の中身）」を使います。
「片栗粉と水」は使いません。
美味しいかどうかは別として、
上手にとろみ付けするには、
「火を消すか超弱火。」
「多めの水で溶いた、水溶き片栗粉。」
「鍋中に、廻し入れる。ドバッと入れない。」
「入れたら必死に混ぜる。」
で、やってみてください。

成功を祈念しています！

回答No.5

sw-201

こんにちは。

これだけ回答数があると、質問者様は
更に迷うのではないでしょうか。

私は↓のANo.4さんの回答が要点をまとめていて
一番わかりやすいと思います。
原因と、プラス　ワンポイント。
味付けに使う調味料を見ても、一番“八宝菜”と言えるに
近いものですし、鶏がらスープの素にこだわる必要性は
まったくありません。

質問者様がお書きになられたレシピは、
八宝菜というより、何か別の中華っぽい炒め物創作料理のような
代物のようですよ。

失礼します。

回答No.4

fitto

>>片栗粉と水の割合が間違っているのでしょうか？自分なりに調
>>べたら『片栗粉と水は１：１』

片栗粉と水の割合が間違っています。
炒まったら、水を適量入れて煮るような状態にしてください。
その後、調味料を入れ、水溶き片栗粉『片栗粉と水は１：１』を入れてドロドロスープになれば出来上がりです。

調味料は塩コショー少々、鶏がらスープの素でなく、味の素　中華味を入れるとすごく美味いです。

回答No.3

mape45

私は面倒くさがりなので
水200cc
鶏がらスープの顆粒小1
砂糖小1
塩・こしょう少々
酒大1くらい（なければいい）
しょうゆ大1弱
片栗粉大1
を最初に全部合わせておき、材料が炒まったら、かけまわします。
（片栗粉は沈んでるのでよくかきまわしてくださいね）

回答No.2

rosegarden

読んだ限りですが、野菜を炒めた状態だから水分が足りないのではありませんか？
水溶き片栗粉も、固めようとする水分が無ければ、仕事が出来ません。
或る程度の水分、この場合、少しスープを足してから、水溶き片栗粉を回しいれ、一気にからめます。

お試しください

回答No.1

chappy999

間違えなく、かたくり粉です。
どんな料理でも、かたくり粉は料理の味が整え終わった後に
一番最後の締めにかけます。（それから猛スピードで混ぜます）

中華は、オイスターソースをほんの少し（小サジ少々）入れると美味しくなりますよ♪（チャーハンにもほんのちょっと入れると美味しくなります）

それから、溶き卵を最初に炒めてスクランブルエッグ状態にしてから他の皿に置いておき、中華の野菜炒めの最後にまたそれを入れると全体的に卵の丸みが出て高級感を与える中華になります。