マーボー豆腐のとろみ

質問

片栗粉でとろみをつけても皿にもって食卓に出して
しばらくするととろみがなくなりサラサラになって
しまいます。　中華料理店のマーボー豆腐はいつまで
もとろみがあります。　どうしたら料理店のように
とろりとした状態を保たせることができるのでしょうか。

回答No.4

Vegas · ベストアンサー

私はもっぱら「くず粉」を使っています
片栗粉と同じようにして、使えばいいだけです
汁物でもOKですよ
とろみは持続するし、冷めても何となく艶っぽい（笑）

Ayushiさんと同じく、私も不思議に思って
中華料理人の友人に聞いて教わりました

片栗粉より、お高いのですが
機会があったら使ってみてください

片栗粉のコツではないのですが、ご参考までに

回答No.6

noname#205963

わたしは豆腐を入れる前に、片栗粉で固めにとろみを付けます。因みに豆腐の水切りは、適当。
そして豆腐を入れて鍋を回しながら火を通し、足りない様なら追加って感じです。
お豆腐崩れないし、サラサラにもなりません。

でもくず粉、ヨサゲですね。
今日買って作ってみようかと思っちゃいました。

回答No.5

noname#161749

豆腐をあらかじめ下茹でしてますか、
下茹でしておくと余分な水分が抜けてプリプリした触感になり調理後に豆腐から水が出なくなりますよ、
それと水どき片栗粉を入れてかき回したら(豆腐を崩さないように)、
火を強火にして一煮立ちさせて熱がしっかり入るようにしてますか(仕上げは粉山椒とごま油)。

回答No.3

noname#4124

直接の原因かはわかりませんが、おたずねしたいのですが、お豆腐の水切りをしっかりしていますか？
片栗粉を水と混ぜるときには指で混ぜ合わせる方がいいと思います。どうでしょうか？
片栗粉を入れるときには鍋の縁に回し入れるようにしていますか？

回答No.2

shy00

過去に似たような質問があります
参考になさってください

参考URL：

http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=318182

回答No.1

michigan

私も、入れる食材によって何か反応が起こったりするのかと常々ギモンでしたが、
少し前ある料理人の方がテレビで言っていたのは、
「水溶き片栗粉を加えたら、その後完全に沸騰するまで火を通さなければいけない」ということでしたが。