ラーメンスープ大きい寸胴から小さい寸胴に変えて作る

質問

大きい寸胴で
美味しく作れたので
小さい寸胴でも
作ったのですが
美味しくありません。

材料も
計算して割って
やったのですが
旨みがありません。

小さい寸胴でも旨みが
でるように作れる
コツを教えてください。

回答No.2

akpt0928

ある程度の量があった方が美味しくなるので余りはジップロックで冷凍するとか

回答No.1

ORUKA1951

弱火で、加熱に時間をかける。
同じバーナーで20Lを沸かすのと、2Lでは沸騰するまでの時間は1/10になる。
酵素が活性なのは、せいぜい70℃までです。

補足

2リットルと
1リットルでも
旨みは変わってきますか？