塩ラーメンスープの取り方

質問

鶏ガラと野菜(乾燥野菜、香味野菜など)、丸鶏など色々試してるのですが、もっと濃厚な味が出ないものかと試行錯誤してます。

何かコツなどはあるでしょうか？

回答No.4

demion

こんにちは

時間と手間をかければそれなりになりますが・・・・・・

つまりコク＝１）旨みUP作戦　２）風味UP作戦でいきましょう。

１）旨みUP→オイスターソース、、干ししじみ、干しほたて、干ししいたけ、干し
　　　　　　海老　干しえのき　豆乳、牛乳

２）風味UP→ゴマ油、すりごま、焦がしにんにく　香味油　鶏油　焦がし醤油

あくまでも隠し味なので少量使用します。また、いろいろと組み合わせることで複雑な味となり旨みを感じるはずです。
また、スープを濁らせず簡単に濃厚にさせるのであれば、鶏のもみじも効果的です。

お礼

お礼が大変遅くなって申し訳ありません。

味がぐんと良くなりました。乾した物を色々組み合わせると味がさらに出ますね。

油類を入れるのと入れないのとでも違いがあり、私としては癖になりました。

ありがとうございました。

回答No.3

noname#230414

ラ-メンで塩ラ-メンガ一番難しいのです。

醤油　味噌　などは日本人は慣れていますのでまずくても誤魔化しが出来ますが塩ラ-メンは誤魔化す事が出来ません私は塩

ラ-メンしか食べません。

ス-プのとり方

鳥がらと煮干が基本です。

生姜　にんにく　玉ねぎ　するめ　昆布は一晩水に漬けて置いてだしをとる。

お礼

お礼が大変遅くなって申し訳ありません。先日頂いたアドバイスをもとに試してやっとできました。

するめを入れるのを忘れてしまったんですが、美味しくできました。

動物性と植物性の組み合わせは味が引き立ちますね。相乗効果なんですね。

今度はちゃんとスルメも入れます。ありがとうございました。

回答No.2

akpt0928

簡単に手に入って美味しくなる方法だと、今とったスープに脂身のない豚挽き肉を水で溶いて加え強火で沸騰させてから火を弱め1.5時間静かに沸かす。挽き肉を取り除き更に鶏胸挽き肉を水で溶き同様に沸かして漉す。これで透明感のある濃厚なスープがとれると思います。肉の量は予算に応じてですがスープ5リットルそれぞれ500gぐらいは欲しいと思います

お礼

お礼が大変遅くなって申し訳ありません。

作ったスープにさらに挽き肉を入れたら味が良くなりました。味を出そうと思うと相当な量が必要になるんですね。

他の方もおっしゃってましたが、手作りのものを作ろうと思うとお金と手間がかかりますね。

アドバイスありがとうございました。

回答No.1

m41

濃厚って何？って思いますが天一みたいなのを言うのかな？もっといろいろ入れて骨も折るか切るかして骨髄も溶け出るくらい長時間煮て更に煮詰めればドロドロになるよ

理想系はどんななんだろう????それがわからんと答えようがない　スープの基本は和洋中を問わず澄んだ雑味のない具材の味を損なわない深みのある旨みだとおらは思っている　長時間グラグラ煮込んで濁った雑味も一緒のスープなんて誰にでも取れるぞ(；´Д｀)

とんこつとか魚介系とかで臭みプンプンのスープは(；゜д゜)ェ. . . . . . .ってなる　中には雑味が少ない+。(ノ｀・Д・)ノオォオォ。+゜っていうのもあるし雑味があっても旨みがすごく出てて(ノ゜ο゜)ノ　オオォォォ-これなら許せるって言うのもあるけど殆んどが(ll-艸-)ァリャリャってなる

お礼

ありがとうございます。お礼が遅くなって申し訳ありません。

皆様のおかげで濃いスープが取れました。

まだまだ試行錯誤はありますが、皆さんのアドバイスをもとにこれからめ研究を続けようと思います。

補足

ありがとうございます。私の場合は初期段階の話で、水っぽいんです。

ちょっと出しが出ているだけで濃い味にはならないんです。