基本のスープをとりたいのですが

質問

ベースのスープをとる際、豚・鶏ガラと野菜を鉄の鍋で炊いています。
ほとんど澄んだキレイなスープが出来るのですが、同じように作っても時々、スープが黒色っぽく仕上がります。。見た目が悪いので使用してはいませんが原因はなんでしょうか？またそのまま使っても問題はないのでしょうか？

回答No.1

flowline

豚・鶏ガラに含まれる血液がスープを黒くする原因だと思われます。
使っても臭みが強いかもしれません・・・・。
野菜などと一緒に煮込む前に下茹でする事をお勧めします。
「沸騰した」お湯にガラを入れて、アクが出てもあえてそのまま煮込みます。するとお湯が黒くにごるので、そうしたら取り出し水で洗ってください。
少々面倒ですが、こうする事で豚の臭みなどもとれてきれいになると思いますよ♪

お礼

早々と、回答いただきありがとうございます。
下茹でですね、まるでしていませんでした（反省）
次回スープをとるときに実践してみます。
今回は大いに参考になりました。ありがとうございました。