蕎麦・うどんの機械のし・切りは味は変わりますか？

質問

蕎麦・うどんなどは水分と練りが出来ていれば、
のしと切りを機械でやったら味は変わりますか？

私も蕎麦教室で習って手打ち蕎麦を趣味でうって
ましたが、手作業でのしたりする場合は麺棒や
のし板にくっ付かないように小麦で打ち粉をし、
対角線を計るためにさらに打ち粉をしたりで、
２：８蕎麦がやもすると３：７蕎麦に近いように
なったりして、味はかえって、のし・切りに関し
ては機械の方が良いのかな？とも、ふと思っ
たりするのですが。

蕎麦好き、プロの方はどう思われますか？
もちろん手打ちは出来る事は出来るのですが。

回答No.1

kissabu · ベストアンサー

ただのそば好きですが、回答としては味は変わるでしょう。
どう変わるか、悪くなるって事ではないですよ。
十分な技量がなくて、のしで厚さが不揃いや、切りで揃わなくて太いのや細いの・・・
考えても1本ごとに食感は違うでしょう。
それなら機械で同じ厚さでのして、同じ幅に切ったほうが良いと思います。

補足

そうですよね、有難うございました。