みそ作り大豆の重量

質問

味噌を造りました。

大豆１．３Ｋｇ　に対して糀２Ｋｇ、塩８００ｇと言うことなんですが、

大豆は乾燥している状態の重さですか？

糀は米から作ったのですが、市販の乾燥した状態の糀の重量ですか？

生の状態の糀なので表示の分量より重かったかもしれません。

もう作ってしまっているので後の祭りですが、再度作るので、今度は
失敗しないようにしたいと思います。

回答No.2

yu_u_ri · ベストアンサー

我が家で作っている同割り味噌の分量です。
大豆（乾）1.5kg　→　煮大豆で3.45kg　（2.3倍）
米　　　　1.5kg　→　麹　　　1.65kg　（1.1倍）　　　
豆の煮汁　0.2kg
塩（13％）0.79kg

塩分量の計算　13（％）÷　87（※）×（煮大豆+麹+煮汁）
　　　　　　　14（％）÷　86（※）×（煮大豆+麹+煮汁）

※：100　-　塩分量の数値です。

煮大豆や麹は、含有水分量によって多少数値が変わりますが、
基本、乾燥状態ではなく煮上がりの重量で計算しますが、
煮汁の量は、仕込みの季節や気温によって加減して下さい。
寒い地方や標高の高い地域では水分量を少なく塩分も１２％位にしても大丈夫ですが
早く醗酵させたい場合は水分量を少し多くします（色が濃くなりやすいです）。
気温が高い地域では塩分量を１４～１５％位にしたほうが良いでしょう。

補足

ありがとうございました。
大２弾咲く指示に参考にさせていただきます。

回答No.1

m41

普通は乾燥重量ですねww

気にすることはないと思います
糀が多ければ少し甘めの味噌になるだけです
割合はあくまでも目安なので自分の好みで
いくらでも変えれると思います

別に失敗じゃないですよ
次回は今回の味で塩や糀を
お好みで調整すれば良いだけです

補足

ありがとうございました。せっかく作ったのに捨てなければならないのかと思い心配しました。