塩麹

質問

塩麹を作ろうと思って、レシピ検索したのですが、水を追加する・しない（書いていない）二通りありました。塩加減は、別にしてどうなのでしょうか？
ちなみに、昨夜　はなまるマーケットのレシピで仕込み、今朝一度かき混ぜてあります。

回答No.1

gonba · ベストアンサー

どちらでも良いのです。
水が「ヒタヒタ」に成っていれば、足さない。
麹が最初の水を吸って、「ドロドロ」の状態の場合は足します。
どちらでも、失敗は有りませんので、自信を持って作って下さい。

お礼

ありがとうございました。水は、容器の下から、３ｃｍくらいしかないので、ひたひたまで足し熟成させます。