パプリカのレシピ

質問

先日、クロアチアに旅行したとき、ホテルの朝食のメニューにパプリカとズッキーニを煮たような料理が出てきました。多分オーリブオイルを使用し、煮込んであるような、味はうっすらとバルサミコのような感じもしました。あいまいですがこんな感じの料理に心当たりのある方、レシピを教えてください。

回答No.1

uams · ベストアンサー

パプリカとズッキーニを煮たものというと、ラタトゥユみたいですね。（イタリアではカポナータ）

タマネギ・セロリのみじん切りをオリーブオイルで炒めたものにトマトソースを加え、別に乱切りして焼き色を入れたナス・パプリカ・ズッキーニを加えて煮込んだのがラタトゥユです。野菜のうまみを楽しめる料理です。
コツは、タマネギとセロリを弱火でじっくり炒めて甘みを引き出すことです。あと、ナス・パプリカ・ズッキーニは強火で炒めて表面を焼き、うまみを閉じ込めることです。味付けはシンプルに塩のみ、お好みで少量のブイヨンやコンソメを追加するとよいでしょう。仕上げに黒コショウやパルメザンチーズ、エクストラバージンオイルなどをかけるとなお良しです。

パプリカは火の通りが浅いと若干酸味を感じる場合があるので、もしかしたらそれがバルサミコ酢のような風味を感じさせるのかもしれません。

ご参考までに。

お礼

ありがとうございました。私が思っていたラタトゥユとはちょっと違っていましたので何かと思ったのですが・・・。　早速作ったみます。ありがとうございました。