茄子が苦い場合の調理法

質問

親が家庭菜園で茄子を作っているのですが、
苦くて困っています。

苦みを抜く調理法をご存じの方いませんか？

回答No.1

usokoku · ベストアンサー

失敗するときもありますが

水+味噌(食塩濃度1%)+鰹節
をナスの分量の２－３倍程度(容積)用意して
低温(70-80ど)で１５－３０分煮る

ナスを薄切りに
塩3-5%(質量で)加えてよくもむ
(もしあれば、みょうが・しそのはもナスと同じ程度の分量)
２０－３０分放置して、水を強く絞って捨てる
適当に化粧漬けする

お礼

ありがとうございました。