大トロのスライス

質問

脂ののった養殖本マグロ（生）の大トロ（蛇腹）を綺麗にそぎ切りしたいのですが
脂で滑って刃が入っていかず筋から身割れしてしまうことがありますがどの様に
するとうまくいきますか？また、こういう用途の場合刃の薄い河豚引と
ある程度厚みのある柳刃ではどちらが適切でしょうか？
ご存知の方、おられましたら宜しくご教授下さいませ

回答No.1

yuyuyunn · ベストアンサー

こんにちは

こちらはご覧になっていると思いますが
http://www.rakuten.ne.jp/gold/oishiina/maguro_in02.html

http://www.osushiya3.com/2008/02/post-14.html

回答No.2

noname#196134

勿体無いと思うならしない方が良いと思いますが・・・・・
半冷凍すると切りやすくなります。

身割れするって粗悪ではなく食べ頃なんですね。
食べ頃をキープする意味で冷凍と言う手があります。