貴方の考える最もうまい魚と、その魚を生かす調理法

質問

今まで食べた魚の中でも記憶に残る旨さを誇った魚種とその調理法を教えてください。メジャーでない魚や一般的に雑魚とされている魚種でも大歓迎です！！！

当方、素人ながら魚が好きで好きでたまらない者です。毎日、馴染みの魚屋で珍しい魚を漁っております。

一般にあまり馴染みのない魚も自分で釣ったり、魚屋に市場で拾ってきてもらったり（笑）して味見しています。

また、好奇心に勝てず危険と分かっていながら淡水魚を生で食べたことも何回もあります(;´Д`)

今のところ、私の好みとしましては
超ありきたりな魚種で面白くないですが
「イシダイ」の2kg程度のものの鍋と焼き切りが1番好みです。磯臭さと皮の旨み(格子状にかわだけに切れ目を入れて炙ると噛み切れるようになります)、脂のノリ、そしてなにより抜群の身持ちの良さから日数を経過するごとに増す味の深まりを楽しむのが大好きです。

一般的に超美味と言われる魚は殆ど食べました。(シロアマダイ、クエ、キジハタ、マツカワがれい、ホシガレイ、フエダイ、マナガツオ、ハマダイ(こちらでは認知度が低いため安いのですが、地域によっては高額らしいので)、アカムツ、フグ色々など、、)

ですが、今のところ個人的な嗜好の問題(あと、地域の問題もあるかも、、)ではあるのですが、イシダイ(イシガキダイよりも個人的に脂のノリと身の締まりにおいて勝ると思っている)に勝るものがちょっと見つかりません、、。

なら一生イシダイだけ食ってればいいと思われるかもしれないのですが、(ていうか実際に相当な頻度で買ってしまうのですが(滝汗))

まだ人生長いのに、早くも美味の頂点(自分の中での)を決めてしまったのではなんとも退屈です。。。

そこで、皆さんのお知恵(舌？)を拝借したいと思い質問させていただいた次第です。

どうかよろしくお願い致します。

回答No.6

hkinntoki7 · ベストアンサー

ANo.1です。
　そのお店の店主は10年程前に他界されてしまいました。

　転勤でその地を離れましたが、久しぶりに行ったときにいただいたのが、はりはり鍋。くじら肉の鍋です。くじらは、ほ乳類なので魚ではないですけど結構、好きです。

　ふぐコースは、刺身、唐揚げ、鍋の他に、皮の煮こごり、白子ポン酢がありました。鍋の後の雑炊は最高に美味しかったです。

　桜咲く頃、富山湾で採れるホタルイカの刺身、これは美味しい。ボイルはあるけど刺身はなかなか出していません。刺身は4月中旬くらいまでしか流通しないようです。もしかしたら数年前から刺身で出すことは禁止になったかもしれません。

　これから旬を迎えますけど、北海道の馬糞ウニ。ムラサキウニとは比較にならないくらい美味しい。長女が産まれたときに里帰りで北海道に行き、帰りに函館の市場で１個400円の馬糞ウニを20個くらい買って帰りました。
　もちろん、板に乗っているウニではなく、殻を割ってスプーンですくって食べるウニです。板ウニは鳥の糞レベルです。

　思い出したので追記しました。

お礼

わざわざ補足をありがとうございます！！m(_ _)m

そのお店に是非とも行ってみたかったのですが、残念ですね。。

はりはり鍋はうちでも祖父がよく作って食べさせてくれます！水菜と鯨の皮、身の相性がバッチシで、ついつい日本酒がすすんでしまいますねぇ(￣￢￣)私は海産哺乳類は「ミンククジラ」「イワシクジラ」の他にイルカの類しか食べたことないのですが、昔はシロナガスクジラなどもっと美味しい種類も食べられたとか、、、(羨ましい)

フグ、自分で調理して食べますが白子入りに当たったことがないんですよね(泣)相当にうまいものだとは聞くのですが(><)1度賞味してみたいものです(º﹃º )

ホタルイカ！親の出身地で揚がるので1度沖漬けを食べたことがあります！とても美味いですよねぇ。回答者様がおっしゃる新鮮な刺身、食べてみたいです！(・∀・)

北海道がご出身ですか！なんと羨ましい(º﹃º )北海道のウニなんて昔スキーに行った時に留寿都のリゾートで食べた以来ですね。美味しかった記憶がありますが、確実に板ウニでしょう（笑）ウニは幼少の頃、大きなシラヒゲウニをよく採ってその場で石で割って食べていました。(今やると恐らく捕まるのでできませんが)馬糞と比べるとやや味が薄いですが、それでもなかなか新鮮というだけで相当うまかった記憶があります。

北海道といえば、シシャモと毛ガニをよく取り寄せしますが、これもまた良い味してますね(*^^*)
機会があれば、また北海道旅行に直接いって、エゾバフンを試してみたいですねえ(・∀・)

回答No.8

vostro1000

鰻です。
義理のお父さん、お母さんに極たまに家族で連れて行ってもらっています。
神奈川の片田舎の周りは畑ばかりの鰻屋なんですが、
蒲焼きも肝吸いも骨煎餅もとてもおいしいです。
値段はそれなりにお高いですが、東京の老舗がどんどん閉店している昨今、
長く続いて欲しいなと思う名店です。

お礼

回答ありがとうございます(・∀・)

うなぎ、うまいですよねえ(*゜∀゜*)
値段が高いのがたまにキズですがね(・∀・；)
上手な人が焼いた蒲焼は応えられませんよね！

さて、回答者様のおっしゃっているうなぎが「養殖」だと仮定して話をすすめますが、、、(もし天然だったらすいません(;´Д`)あくまで一個人の嗜好です。)
私は、天然鰻が有名な県に住んでいるのですが、実は「うまい天然うなぎ」を未だ食べたことがないです。。。硬くて脂がうすくゴムみたいで、養殖より高い。。

脂マンセー＼(^o^)／のような人種ではないですが、鰻は脂が乗っているほうがうまいとおもっています。(酒の肴より飯の供としての性格が強いという理由もあります)

私の行きつけの鰻屋も勿論養殖！うなぎだけはやはり養殖の方が食味の点で優れていると思うのは私だけでしょうか(・∀・；)

あああ、私も蒲焼に肝吸いに骨煎餅たべたいいい(´；ω；｀)

回答No.7

sentencespring

アジが好きです。
南蛮漬けとアジフライが好きですが、
アジフライがいいです。

お礼

回答ありがとうございます(・∀・)

アジ、うまいですよねぇ(º﹃º )
私も、自分で釣ってきたものをよく調理して食べます！

フライにもカキフライやエビフライなど色々ありますが、 その中でもアジフライが一番好きですねぇ。揚げたてのアジフライとビール。。。ヨダレが(º﹃º )

マアジの産地にも色々ありますが、個人的な嗜好だと愛媛県宇和島の宇和海側でとれた瀬付きのマアジが1番うまいとおもっています！単純に脂のノリが尋常でないんですよね(・∀・)
瀬戸内側だと、今度は回遊性の強い傾向がみられ、脂肪のないアジになってしまいますね。(それこそ、フライなんかにして油を補ってやるとうまいですが)

機会があればぜひお試しあれ！！！(*^^*)

回答No.5

kurokuro_siro

ニジマスが好きなんです。
料理方法は塩焼きです。

お礼

回答ありがとうございます(・∀・)

ニジマスもいいですね！幼少の頃、近所の河川で初めてニジマスを釣った時の感動を思い出しました。

美しい魚体に感激して、幼いながら大事に大事に家まで持って帰ったのを覚えています(´-`).。oO

記録的大雨による河川への土砂流出で、その川のニジマスはいなくなってしまいましたけどね。。。

サケ科の魚の中でもとりわけ蛋白な部類ですね。この魚を「ちゃんちゃん焼き」「石狩鍋」「ムニエル」「ホイル焼き」「刺身」「塩マス」など色々な方法で調理しましたが、回答者様のおっしゃる通り、塩焼きがベストな調理法のように思います。(かなり蛋白な身質のため、色々と味を足したのではニジマスの持つ淡水の香りが無くなって面白みにかけた味になりますし、刺身はさしてうまいものでなく、塩漬けにすると皮目に独特の嫌な風味が出現しました。)

やはり、ニジマスにしろアユにしろカジカにしろ、川魚は塩焼きが最適解ということなのでしょうかねσ(￣＾￣)？

回答No.4

O-ji-chan

えっ、そんなものと思われるかもしれませんが、
自分はきびなごの一夜干しが大好きです。
いくらでも食べれてしまいます。

干し終わっちゃえば冷凍で何時でも焼くだけと超お手軽ですし、
酒のアテにもよく合います。

あー、食べたくなって来た・・・

お礼

回答ありがとうございます(・∀・)

キビナゴ、私の住む地域でも漁獲量が相当あります。なるほど。キビナゴの一夜干しは盲点でした。私自身、キビナゴは数え切れないほど食べたものですが、せいぜい「刺身」「天ぷら」「唐揚げ」「つくね」といったありきたりなものしか(^ω^;)

丸干であるという仮定で話を進めますが、たしかに天ぷらにした時に仄かに香る内臓のなんとも言えない風味。一夜干しでもさぞかし美味であることは想像に難くないですね！！

早速、新鮮なキビナゴが手に入り次第、試してみます！ありがとうございました！

回答No.3

takuranke

マトビ

料理法ではないですが、
くさや

お礼

回答ありがとうございます(・∀・)

マトビっていうのはトビウオの仲間という認識でよろしいでしょうか、、無知ですいません。

トビウオ科という仮定で話をすすめますと、私の地方では主に「トビウオ」「ツクシトビウオ」をよく見ますね！焼き物や揚げ物がメジャーですが、私はなんといっても刺身が好みの魚種ですね(*^^*)醤油、しょうが、柑橘で、、、。(゜Ａ゜;)ゴクリ 生唾がでてしまいますね（笑）
また、真子もうまい魚ですよね！(真子を刺身（笑）で食べてウニ風味を楽しんだりもしてます汗)

くさや！存在を忘れていました！これは是非とも「本場で」トライしなくちゃと思っていたものです！地元で食べたものは香りが薄く、そこまで普通の干物との差別化が図られてなかったんですよね。やっぱ本場で食べなきゃですよね！

休みがとれたら本場で死ぬほど食べたいです(*゜∀゜*)

回答No.2

donguri_boy

清流で釣ったその場で塩焼きにした鮎ですね。
もうおかしくなるくらい美味しかったです。

お礼

回答ありがとうございます(・∀・)

私も、淡水魚ですとアユが1番好きです。
釣りたてのアユを頭からかぶりつく贅沢、、、。たまりませんね！！いいなあ(*゜∀゜*)

アユの時期になると知り合いの釣り師からたくさんお裾分けが届きますが、いかんせん本当の意味での活きたアユは食べたことがないかもしれません。いやー、羨ましい限りです。

私自身、幼少の頃はアユよりもアマゴだとかイワナだとかの塩焼きの方が好みだったのですが、歳をとるにつれて、アユの内臓の滋味がわかるようになってきて（笑）今では好きな川魚ダントツＮｏ．1です！

今の時期、仕事終わりに近所の堰に行くとたくさんの小鮎が遡上していますよね。あれを網ですくって天ぷらにしたいが、、、。(;`皿´)グヌヌ
捕まるので無理ですな(;´Д`)

回答No.1

hkinntoki7

ありきたりですけど、トラフグです。
　二十年前以上昔に通っていた小料理屋がありました。親方は赤坂の花板を勤めていましたが、お客さんと直に接したいと考え、地元に戻ってお店を開きました。美味しいものを安く提供するというのがポリシーで現金支払のみのお店。
　トラフグの旬はクリスマス辺りらしいのですけど、常連さんからトラフグを食べたいから仕入れておいてと言われ、普段絶対に仕入れない１本8万円のトラフグを無理して仕入れたそうです。しかし、キャンセルになり、クリスマスイブに食事をするために訪れた自分たちに一人当たり15,000円（相場なら30,000円以上でしょう）でふぐのコースを薦めてきたので注文しました。そのお店、おまかせコースで5,000円のお店です。ふぐも高いものだと別格なのだとわかりました。あとで親方に訊いたら、手間賃なしと言う結果だったそうです。
　魚ではありませんが、伊勢エビ。これも上記のお店での話。伊勢エビは選挙の時に需要があるらしく、市場で余ることがあるらしいのです。で、親方は遅い時間に行き、現金払いで良いものを安く仕入れてくる方で、たまたまお店にお邪魔したときに伊勢エビをいただきました。刺身はもちろん、味噌入りのみそ汁は最高に美味しいかったです。
　主旨と違うかもしれませんが参考まで。

お礼

回答ありがとうございます(・∀・)

1本８万円とは豪気な、、、(°д°)
うちで購入する10kgクエより高いなんて(￣▽￣;)

トラフグ。かの有名な魯山人をして「究極の美味」といわしめた恐るべき魚ですね。これに比べると、スッポンや鮎などは程度の知れた旨さだと、、、。私個人としては、トラフグはそこまで突出した美味ではないのですが(誤解を恐れず言うと、トラフグはとても美味しいのですが、並ぶもののない孤高の存在かと問われるとウ～ンって感じです。)、ここはやはり素材の良さ。そしてなにより「料理人の腕」の違いが大きいのでしょうね！私も腕のたつ板前が造るトラフグコース食べてみたい！！

伊勢海老、久しく食べていません。私はよく水炊きで食べていましたが、どんな料理にしてもほっぺたが落ちるような旨さですよね！しかし最近、こちらでは伊勢海老が高騰しておりまして(・∀・；)かわりと言っては何ですがウチワエビとゾウリエビを食べております（笑）

回答者様がおっしゃられるお店に、ぜひ私もお邪魔したいものですが、20年以上前の記憶とのことで、今はもうそのお店は無くなってしまったということでしょうか。。。とても残念な気分です(´・_・`)