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アンケートです。
カレーライス…一般的には馬鈴薯、人参、玉葱、肉…でしょうが…。 (1)御回答者様は他に調味料(珈琲や果物…)含め何をどんな物を入れますか?…。どんな1工夫で御袋の味、1味美味しく豊かな味…にしてますか?…。 (2)御回答者様は食費節約目的でカレーライスを料理する時の買い方、残り物、料理法…コツ見たいな物は有りますか?… 又、沢山作って冷蔵庫で日保ちさせる工夫や何日位まで保ちますか?… アイディアや工夫等々コメント含め教えて下さい。 何卒、宜しく御願い致します。
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まずじゃがいもは、入れません。カレーのなめらかな口当たりがザラツイテしまうのと日持ちしにくいので。 入れる具材は、玉葱・人参・肉類・魚介類が、基本です。 カレーを作る数日前から野菜屑を貯めておき、前日・当日朝に鍋で煮てフォンド・レギューム（野菜で作る出汁）を作ってカレーを作る時の水代わりに使います。各材料を炒め煮込んだら煮えた材料をざるで取り分けて煮汁だけにしてルーを入れます。それを少し煮て小分けにして冷凍すると何時でもすぐにカレーが食べられます。具材も野菜類と肉・魚介類は別にして冷凍します。肉類と魚介は別に似た方が良いですが、肉類（豚・鶏・牛・羊・鴨など）はそれぞれを同じ煮汁で茹でると味に深みが出ます。魚介類も出来れば、魚類・貝類・甲殻類を同じ煮汁で茹でると旨いです。この時、甲殻類は殻つきの状態で強火で（少し煙が出るくらいで）炒めてから煮るとエビやカニの旨味や香りが引き出せます。 カレーソースと具材を分けて作っておくと かけ蕎麦の上にカレーソースをかけ長ネギと豚肉をさっと炒めてのせればカレー南蛮の出来上がりです。ソース焼きそばにかけても旨いですよ。目玉焼きが乗ればパーフェクトです。 そしてカレーソースを作る時には、亜麻色炒め玉葱・すりおろしリンゴ・は、必ず入れます。有ればブランデー・インスタントコーヒー・チョコレート等も少し入れたりします。仕上げにカレーパウダーを入れてから冷凍し、食べる時ガラムマサラを少し入れます。これは、市販のカレールーを使って作る時のやり方です。わたしは、ハウスバーモントカレーとS&Bフォンドボーディナーカレーとハウスジャワカレーを合わせて使います。 冷蔵庫の余り物は、温めてトッピングにしたりソースと一緒に温めてみたり結構新鮮な驚きの素材に巡り合います。 いっぱい書いちゃいました。ごめんなさい。家庭では、この位だと思います。 カレーチェーン店の商品開発室長をしていたのでまだまだいろいろ有りますが、この辺までで。
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妻はしめじを入れますがお勧めです。 他にお好みのきのこ類を入れてもいいと思います。 学校給食のカレーにはホールトマト（カット済み） が入るそうです。 味のプラスαでは福神漬の汁を入れる位です。 チョコレートはよく見るので一度やってみましたが、 誰も違いに気づかず、もったいないのでやめました。
お礼
御回答、本当に、ありがとうございました。 確かにチョコレートよりは珈琲の方が味が解り易いですね。
私は出来上がったカレーの仕上げにフルーツチャツネ とSBカレー粉（缶入りパウダー）をオイルで焼いて（弱火） 加えます因みに両方ともスーパーにも売っています 長持ちさせたいなら具は玉葱と肉だけにして仕上げて 「毎日２回 朝、晩 火入れ（完全加熱）をすれば日持ち します」又は冷凍可能な保存パックやタッパーに入れて 冷凍するかですね私は、おもに火入れして冷めたら 冷蔵庫のパターンです その他の具は食べる時に 食べる分を別に加熱して食べる分のカレーに入れて 合わせて加熱します面倒ですが日持ち重視なら これですね それから時々 カレーを少し水でのばし てめんつゆを加えてカレーうどんにする事も有ります。
お礼
日保ちのアドバイス本当に、ありがとうございました。 遣って見ます。
- E-1077
- ベストアンサー率25% (3258/12620)
鳥の骨付き肉 玉ねぎのスライス を油二センチくらいいれた鍋で３０分ほど煮込み そこに、トマトとジャガイモをいれて塩コショーナツメグパプリカチリペッパーを入れて煮込み 最後に混ぜると・・・・カレーになります。 これはパキスタンの家庭料理。 我が家はキーマカレーが普通です。 最後に「明日葉パウダー」を混ぜます。 最初に野菜ジュースで煮込むのが我が家流かな。 途中で、別鍋に取り出しておけば、シチューにも肉じゃがにもなるし・・・・・・。 カレーにも翌日ジャガイモのゆでてつぶしたものを加えて、コロッケにしてもいいし～。 あ、肉じゃがもこれでリメイクしますが・・・・。 あとは鍋に出汁をいれて、カレーうどんにするとか。 冬であれば二日三日は持つと思います。 夏なら、冷蔵庫にいれないと無理でしょうけど。 今はレトルトもあるからなあ。 日持ちさせるって言っても 思い出してチン・・・・して食べるってあんまりないんですよね。 あ、私がずぼらなだけですけど。 何もしなくてもおいしくできるのが今の市販のカレールーだと思っています。 下手にいじるとおいしくなさそうで・・・・。 そういえば、白いカレーはどこに行ったんだろう。 最近見ないよねえ？
お礼
新たな作り方教えて戴きまして本当に、ありがとうございました。 試して見ます。 白いカレーなんて存在するのですね?…黒…は知ってますが白は知りませんでした。
- yamasakaki
- ベストアンサー率32% (364/1113)
カレーを愛しておりますので、とことん自分好みにしますね。 ダシ用に鳥のひき肉を入れて、食感と味用にゴロゴロした鶏肉も入れます。 スパイスも入れて香り高く激辛にします。 ニンニクもたくさん入れます。 家族は食べてくれませんが。 申し訳ありませんが、私にとってカレーは嗜好品のたぐいなので 節約とは程遠いものになります。 工夫しようが冷蔵庫では腐りますよ。 真空パックなどで長持ちはさせられますが。
お礼
やはり長持ちは駄目ですか?… それが解っただけでも感謝ですね。 にんにくは細かくしますか?…丸ごとですか?… 御回答、本当に、ありがとうございました。
- pigunosuke
- ベストアンサー率19% (1063/5529)
ルーを減らして、コンソメ（固形）をいれます 辛味がマイルドになります ただ ルーを少なくするとトロみが少なくなりますので 好みが別れます トロみを付けたい場合は、小麦粉を水で溶いて カレーの中に入れ、よく煮るとトロみが出てきます さらさらのカレーがお好みなら、必要ありません カレーは結構好きなので、大鍋一杯作っても２～３日で無くなります ですから（２）にはお答えできません ただ 野菜室に有るしおれた野菜はどんどん入れますね
お礼
御回答、本当に、ありがとうございました。 成る程スープカレーが有りましたね。忘れてました。 本当に、ありがとうございました。
- saneylove
- ベストアンサー率21% (63/287)
私はチョコレート入れて、生クリームも入れていますマヨネーズも良いそうです肉じゃがの余りをカレーにするのも良いでしょう～
お礼
御回答、本当に、ありがとうございました。 珈琲やチョコレートは試して見ます。 昔、母が炊事の手間省きに鍋一杯に馬鈴薯のスープ…が残ったらシチュー…残ったら肉じゃが…更にはカレーライス…極めつけはカレーうどん…最後はドライカレー… 知恵なのでしょうが子供心に呆れた事が有りましたね。 でも不思議と全部美味しかったので文句は言いませんでした。 そんな昔を思い出しました。 本当に、ありがとうございました。
- nina27nina
- ベストアンサー率27% (8/29)
私は野菜とルーを入れた後に 牛乳を入れます(*´▽｀*) ないときはコーヒーに入れるミルク２カップ(*´▽｀*) カレーを食べたときに口の中が粉々しいときありますよね(。・´ェ｀・。) 牛乳入れるとまろやかになり美味しいですよ★
お礼
成る程遣って見ますが長期保存しませんよね? 御回答、本当に、ありがとうございました。
お礼
御回答、本当に、ありがとうございました。 本格的ですね。馬鈴薯は勉強に成りました。 固定概念に拘らず馬鈴薯は入れないで試して見ます。