寿司は料理なのか調理なのか？

質問

寿司は料理なのか調理なのか？
私の長年の疑問ですが、寿司は料理の前段階の調理なのではと思っています。
例えばカレーライスを作る過程で、野菜や肉を切ったり煮込んだりしますが、寿司というのは生魚を切って米に張り付けるだけなので、カレーライスに例えるならば切って煮込んだだけでルーを入れる段階まで行っていないのです。
つまりまだ未完成で不完全な形でお客様に出している、、
それが寿司の実態ではないでしょうか？
良いマグロが有れば焼いたり炒めたりし、そして様々な調味料やスパイスを使って生の切り身から料理へと昇華させる。それが人類の培ってきた英知のはずです。
それが寿司ときたら、素材の味を生かすとか何とか屁理屈をこねて生の切り身をぶった切っただけの物を出す。
これは明らかに料理以前の調理ではないのですか？
私は寿司を馬鹿にしているのではありませんよ。
もっと創意工夫に満ちたまさに料理と呼べる寿司を食べたいのです。

回答No.17

wormhole

>寿司というのは生魚を切って米に張り付けるだけなので、

魚の切り方によっても味は変わります。
酢飯の握り方によっても味は変わります。
魚と酢飯の分量によっても味は変わります。

にぎり寿司は魚を切って米にはり付けるだけなんてものではないです。

回答No.16

g27anato

「料理、調理」？
…質問者の理解度が不明。

「実態」？
…勝手な思い込みは個人の勝手。

「料理以前の調理」？
…勝手な決め付けは個人の勝手。

「創意工夫」？
…創作料理店に行け。

回答No.15

noname#246720

確かに、ちょっと料理が作れる程度のど素人の私がお寿司（っぽいもの）を作っても全然おいしくなかったです。
まさに酢飯をぎゅっと握ってお刺身をペラッと乗せただけのものを…家でやってみたんですが、まずくはないけど、おいしくない。

お店でも、安いお寿司屋さん（スーパーのお惣菜含め）は、私が作ったような感じの域を出ないです。
きっと同じように作ってるんだろうなあ。
酢飯を適当にぎゅっとやって、お刺身を乗せているだけ…

ですがそこそこ値の張るお店に行ってお寿司を食べると、嘘みたいにおいしいですよ。
作り方の何が違うのかはよくわかりませんが、とにかくおいしい。
素材の質が違うのは間違いないけど、とは言え家庭用とそこまで大きな差があるとは思えないです。
それ以上に料理の課程で何らかの優れた技術的なものが入ってるんでしょうね。

作る人の腕によって味がこれほど左右されるのも寿司くらいじゃないでしょうか？
調理でも料理でもいいんですが、下手な人（私みたいな）が作るとまずい。
これはかなり創意工夫に満ちている料理だと思うんですが…
（銀座とかで一度食べてみるといいですよ！）

回答No.14

noname#252888

wikipedia先生によると料理と調理に差は無いそうです。

貴方は日本人ではないのだろうね。

そもそも日本料理の多くはシンプルさを追求しているものが多い。
創意工夫だけが日本料理じゃないのですよ。
それを理解できないのでは話が始まらない。

貴方は以前天ぷらを推していたけれど天ぷらだってそう。
工程自体は難しくない。誰でも作れる。
でも作り手によって良し悪しが全く違い、職人のように技術を積むことで別次元のものになる。
うどんやそばだってそう。

そして寿司もそうなのです。

貴方がもしも日本人なら解ると思いますが
一般の家庭の食事で普通は握り寿司は出ないですよ。
ちらし寿司や手巻き寿司なら出ます。
天ぷらなら出るし、カレーも出ます。

貴方は切り身にご飯を乗せるだけなので寿司は誰でも作れるような事を言っているけれど、
一般の家庭で『一口大の酢飯に切り身を乗せるだけで良いので出してください』と言えば多分出してくれるでしょう。

言えば出してくれるのに何故言わないと出してくれないのか。
それはそれが握り寿司じゃないと解っているからです。
貴方はそういった「寿司風の何か」しか食べたことがないのだと思う。

「寿司風の何か」しか食べたことが無いのに寿司を語るのは滑稽です。

回答No.13

g27anato

職人の寿司を食ってないのがミエミエ。

食いもせずに全ての寿司職人を一括りで誹謗中傷してるのは明らか。

食いたきゃ食う、
食いたくなきゃ食わない。

それ以上を望みたいなら、北の将軍様を目指せ。

全てを否定した質問には、
肯定する回答が無いのは必然。

…文句有るなら、職人の寿司を食いながら職人に直接言え。

…残念なネット妄言に正しい答は無い。

回答No.12

nijjin

マグロも寿司の種類によって調味液に漬けたり炙ったり、表面だけ火を通したりします。
アナゴは煮込みますし玉子は焼きます。
エビは湯がくしタコも生を仕入れれば茹でます。
これらが料理でないならルーを入れるだけのカレーやソースをかけるだけの焼そばも料理ではないと言えるでしょう。

まあ、料理じゃないと思うならコレぐらいのことは出来るという事ですよね？
寿司ネタの仕込み　仕込みと切りつけ
https://temaeitamae.jp/top/t3/c/handle.sushi.html

これを寿司ではなくフランス料理に例えると
アルバイトが冷凍食品やレトルトで作ったフランス料理とフランスで修業したシェフが作ったフランス料理とを比較するようなものです。
車で言えば、カーナビがあるからVIPなどの車を運転するプロドライバーと同じ運転ができるみたいなものですね。

回答No.11

tom900

そもそも寿司を刺身を酢飯に乗せるだけだと思っていることが間違いというか、寿司を理解していません。
料理か調理かと言う以前の話です。

マグロや鰤などは解体して、寿司用にサク取りし、冷蔵庫で寝かせ旨味成分を引き出してから寿司ネタとして提供します。釣って活き締めして鮮度抜群！といって提供することはしません。
江戸前ならマグロは「漬け」で提供しますので、上質な赤身をサク取りした状態で出汁・みりん・酒・醤油などの漬けダレに漬け込む処理を行います。
穴子は、さばいてから煮付けます。
鯖やしんこなどの酢締めも単にお酢を掛ければ出来るわけではありませんし、鯛やヒラメなどの白身の魚は昆布締めなどを行います。
こうして魚の種類や身質に合わせて、旨味を最大限に生かし、しゃりと合わせたときに最高の状態になるように「仕事」をしているのです。
これこそが素材の良さを最大限に生かす「日本食」の良さです。

回答No.10

noname#237309

まぁ日本を貶したいだけの韓国人には真似到底できない「調理」

回答No.9

seble

そう言えばそうですが・・・
しゃりはそれなりに調理してますよ。炊くだけでは酢飯にはならないので。ま、調理か、、料理とどこで区別するのか微妙な気もしますが。
ただ、それを言い出すと、それこそ刺身なんてのは調理ですらなかったりもするんじゃないですかね？
それがスシであり刺身ですから、創意工夫なんてしなくていいです。したらスシじゃなくなっちゃいます。
ただ、切り方は難しいですよ。素人がやると旨みが逃げちゃって味が落ちます。

回答No.8

KoalaGold

刺身だったらそうかも。

でも寿司ならば穴子や卵焼きは火を入れているし、シャリがここで無視されたら怒りますよ。昆布で出汁を取り炊いてから冷まし、うちわで仰ぎながら酢と砂糖と塩を混ぜ込み、粘らないようにしゃもじで縦に切っていきます。

ということは寿司を作ったことないですね？