本来のビスコッティの材料

質問

ビスコッティを作ってみようとレシピを探しています。

おいしそうなものがいくつも見つかったのですが、小麦粉類と砂糖類はほぼ共通でレシピによって、卵、牛乳、バター(オイル類)が入っていたりいなかったりしています。

それぞれの方が好みに近づけたり、健康を考えたりされてアレンジされているのだと思うのですが、本来の(伝統的な？)ビスコッティの材料は小麦粉、砂糖と何が入るのでしょうか？

回答No.1

KVJ · ベストアンサー

ビスコッティの起源はカントゥッチだと言われています。
19世紀に見つかったカントゥッチのレシピが「最初のレシピ」として認定され、
今も、これがビスコッティのオリジナルとされています。

その「最初のレシピ」によれば、
材料は小麦粉、砂糖、松の実。
それを卵でやっとまとまる程度にまとめ、アーモンドを混ぜ入れます。
このアーモンドは、ローストされていないもの、皮が剥かれていないもの。
で、生地は2回焼く。
軽く焼いてから厚めの板状に切り分けて再度しっかり焼き込む、と書かれているので、
最終的な形状は現代と変わらないですね。

現在は油脂（バターやオリーブオイル、牛乳等）、スパイス、アーモンドではないナッツや
ドライフルーツ、チョコレートを使っていたり
イーストやベーキングパウダーを使って膨らみを出したりと、実に多様化しました。
ビスコッティを知った世界中の人が、もっと美味しくしようと、
あれこれ試行錯誤しながら足してきたんでしょうね。
な～んてことも思いながら、いろんなビスコッティを楽しんでもらえるといいなと思います。
ちなみに私は「最初のレシピ」にオールスパイスだけを足したものが好みです。

お礼

詳しいご回答ありがとうございます。
卵がオリジナルだったんですね！
スッキリです！

先ほど、とりあえず家にあった小麦粉、砂糖、牛乳、アーモンドで作ってみたらなかなかおいしくできました。(自画自賛(^^;))
次回はオリジナルのレシピで作ってみます♪