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ロールケーキの作り方について
今日、初めてロールケーキを作りました。 全部レシピどおりに量って作ったのすが、生地が膨らまず、玉子焼きのようになってしまいました。 どうしてでしょうか? 材料は以下のものです。 全卵 砂糖 小麦粉 バター 牛乳
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No.４のkoppiiです。 生地がふくらまず卵焼きに……の原因について。 焼きすぎると出来上がりがぱさつくことも確かですが、レシピ通りの時間で焼いたのなら、生地に問題があったのではないでしょうか？ レシピの説明って分かりにくいので、（私も最初失敗ばかりでしたから(*^_^*)）参考までにケーキについて少しだけ書かせていただきますね。 ＞まず、ケーキがふくれるためには？ 泡立てた生地の中に、空気の泡がいっぱい含まれています。加熱されると空気が膨張し、生地がふくらみます。けれど、その空気を包んでいる泡の膜がしっかりしていなかったら、膨張した空気はどんどん逃げて行ってしまいます。 ＞「小麦粉をさっくり混ぜる」について。 さっくりってどの程度？きっと作られるときに疑問に思ったのではないですか？小麦粉は、よく混ぜ込まないと、ふくれません。最初に膜が破れてしまわないよう、小麦粉をしっかり混ぜ込んでおいてやらないといけません。ただ、必死で混ぜないでくださいね。卵の液体分と小麦粉が、なめらかになるまで混ぜるつもりで混ぜてください。卵＋小麦粉が、だまだまのボソボソな生地では、ふくらむ空気を包みきれないのは、容易に想像できますね。 ＞小麦粉を混ぜすぎると しっかり混ぜてやることが必要ですが、膜の粘り気が強過ぎると、せっかくふくらもうとしている力を押さえてしまいます。この加減が大事です。小麦粉のグルテンという粘り気成分が、混ぜるとどんどん出てきます。その量によって、薄力粉、強力粉に分けられています。 ＞水分量が少な過ぎると 小麦粉＋卵のなめらかな生地が固いと、ふくらみにくいのは分かりますね。水分を加えてやわらかくすれば、空気を包んだ生地の風船はふくらみやすくなります。この量が大事なのですが、本に書かれた配合には抜けていることも多いのですね。 ＞水分量が多すぎると ふくらんだ後、卵と小麦粉は熱で固まってスポンジケーキになるのですが、固まりかたがぐちゃぐちゃのねちゃねちゃになります。すると、冷めたらべちゃっと沈んでしまうことに。 ＞砂糖を減らしてはダメ 太るのが嫌で、安易に砂糖を減らす人がいるのですが、いけません。 1. 泡立てた泡が弱くなります。 砂糖の多い、粘っこい卵の液のほうが、しっかりした泡をつくることはイメージできますね？砂糖が少ない、弱い泡では、粉を混ぜたとき、泡がきえてしまいやすいのです。 2. 焼きあがりがパサパサした感じになります。 卵焼きに砂糖を入れると、しっとりした卵焼きになりますね。減らすと、ボソボソします。ようするに「こんなに入るのか！？」と心配になる砂糖の量でしょうが、減らしたりせずに、ひとまずそのままで。（一度作ってみて、あんまり甘すぎるなら少し減らす程度）卵に対して砂糖が多いと、砂糖の溶けた卵液が粘っこく重たくなります。ふつうは卵の半量強の砂糖が入ります。そして、粉はよく混ぜ込みます。よく混ぜても泡が消えないよう、十分にしっかり泡立てておいてください。 ＞切るように混ぜる 泡立った生地に、粉を切り込んでいくような気分です。 切るように、斜めにへらを入れてください。 ゆっくりで、休まずに混ぜていけば、粉はちゃんと混ざります。 １００均に売っているゴムベラが使いやすいですよ。 ボールに粉がはり付くので、掻き落とすようなつもりで、中心の下からボールに沿って上方向に混ぜてください。そのとき、ボールを回転させながら、まんべんなく掻き落とすようなつもりで。バターを入れたら、バターは下に沈みやすいので、ますます底からしっかり掻き上げるように混ぜます。 ＞ぱさつき防止 ケーキも肌と一緒で、焼き上がってから放っておくと水分が蒸発してしまいます。水分を補充です。スポンジケーキを仕上げるときに、切ったケーキに、刷毛でシロップを塗ります。直径18cmのホールケーキで、50～70mlは使います。砂糖は20～30％程度の濃度が必要でしょう。水80～70に砂糖20～30という割合です。リキュールを混ぜるときは、その分濃いシロップを使った方がいいです。 私もいろんなレシピで失敗を繰り返し、いろんなサイトに助けてもらいながら作っています。何度かやっているうちに少しずつコツが分かっていくと思いますので、頑張って美味しいケーキを作ってくださいね。
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- koppii
- ベストアンサー率40% (13/32)
パウンドケーキや、ロールケーキなどのスポンジ生地は 泡立てがしっかりしていないと、出来がよくありません。 「白くもったりしたら」と どの本にも書いてあると思いますが、 よく分かりませんよね。 分かりやすい目安は、泡立てた生地につまようじを刺してみてください。刺したつまようじが、倒れたり、沈んだりしたらまだ泡立てが足りません。クリーム色の泡の中につまようじがピンと突き刺さり、簡単に倒れなかったらＯＫです。 それくらいしっかり泡立てたら、ふんわり焼き上がると思いますよ。
補足
なるほど～やっぱりそれが原因ですかね～ よかろしったら教えていただきたいんですが、焼きすぎとかそういうことも関係あったりしますか? (急激に冷やし過ぎたなど)
- yoyo808
- ベストアンサー率0% (0/1)
ロールケーキおいしいですよね＾＾ ここのサイトはかなりお勧めです！ http://cookpad.com/mykitchen/recipe/214995/
お礼
すごいおいしそうです@´∀`)~~ このくらい膨らまないとケーキっていわないですよね(笑) 成功するまで何回でもやってみます! というか成功させてみます!! 皆さんありがとうございましたmm
- zorro
- ベストアンサー率25% (12261/49027)
お礼
ありがとうございます!! やっぱりいろいろなレシピも参考にしたほうが良いですよね～ 明日か明後日もう一度作ってみたいと思います♪
- kasutori
- ベストアンサー率26% (308/1163)
何でしょうかね～。見てみないとハッキリとは言いかねますが、考えられるのは、 泡立てが足りないという事でしょうかね。 私の手元にあるレシピでは、 薄力粉８０ｇ 卵 ３つ バター 大さじ１ 砂糖 １００ｇ とあります。湯煎しながら、大きくかき回すとありますんで、その辺りが足りなかったのかもしれないですね。僕はこれに従って普通のができました。
補足
あわ立てが足りなかったんですかね～ 使ったレシピはこれなんですが・・・ ↓↓↓ http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/J000603/
お礼
ありがとうございます。 とても丁寧でわかりやすいです♪お手数かけさせてすみませんmm 昨日もまたやってみました。 その前よりは膨らんだんですが、本来の半分くらいしか膨らみませんでした(--;) 不器用というのもあるんですかねー これで基本をまず理解してまたやってみます! 本当にありがとうございます!