パンについて

質問

今、パン屋で働いているのですが、フランスパンがうまく膨らみません。生地の見方もまだわかりません。どうなったら良い意生地なのか、どのようにしたらいいのか、教えてください。

回答No.1

karuta · ベストアンサー

一番良いのは仕事仲間に尋ねる事だと思うのですが、駄目なのでしょうか。
実際仕事内容や現物を見ないと言葉では誤解や想像力の問題になってしまうので・・・
えーと、質問内容からすると焼成の担当の方でしょうか。

＞うまく膨らみません。
内層、食感のことかもしれませんが、外見の事として書き込みします。
問題は容積不足でよろしいでしょうか。
底が平たくなったり、外皮あれの状態、色の問題などいろいろあるので念のため（＾＾；）
他の工程に問題がないとして、釜で問題があるのでしたら
蒸気不足、クープの入れ方、上火が強すぎる、釜が熱いといった問題だと思います。
それとも生地の見方とありますので、ホイロからだすタイミングのことでしょうか。
またまた違って仕込みの時の生地の見方？

どのタイミングでのことなのか補足して戴けると、他の回答者さんも答えやすいと思うのですが。

お礼

お礼が遅くなってすみません。仕事の先輩方も丁寧に教えてくれます。いろいろな方々から聞いてみたくて質問してみました。補足して質問してみます。私の担当はミキサーです。ありがとうございました。

補足

ミキシングを担当してますが、仕込みの時の生地の見方がわかりません。先輩も丁寧に教えてくれます、経験なのでしょうがお願いします。