残ったピクルスの漬け汁

質問

よくピクルスの瓶詰めを買います。最近ですとハラペーニョをよく購入しています。これらの商品、中身を全部を消費した後、漬け汁が結構残ります。この漬け汁は、まだまだ使えるのであれば、いろんな野菜を入れて楽しみたいな、と思っています。

でも、どの商品も、開栓後は冷蔵庫に入れお早目にお召し上がりくださいと記入されているのです。この漬け汁を色々な野菜を漬け込んで、汁が無くなるまで延々利用するのは可能でしょうか？それとも止めた方がよろしいでしょうか？とっととドレッシング代わりに使用した方が無難ですか？

ちなみに、漬け原材料は、醸造酢、食塩、塩化Ca、着色料（ビタミンB２）との事です。

回答No.1

KVJ · ベストアンサー

汁がなくなるまで延々とは無理です。
傷みます。
そのまま再利用するのもおすすめしないです。
一度煮立てて、必要ならお酢と塩を足して調えてください。
毎度そうやっても、再利用は3回くらいが限度ですかね～・・・。

そこに下処理しただけの野菜を入れると
当然ですが野菜から水分が出て、ピクルス液が薄まっちゃいます。
味も落ちるけど、お酢の濃度が下がるので傷みやすくなります。
そして、この野菜の水分、劣化すると臭いです。
生煮えのきゅうりの臭いって、わかります？
まだ温かいポテトサラダに入れちゃった時とかの
あの今にもぬるっとしてきそうな、バクテリアっぽい臭い。
だんだんあんな感じになるのですが。

ドレッシングも良いですが、お肉やお魚の煮汁にも良いですよ。
ハラペーニョのピクルス液ならチリビーンズの煮汁として使っても良いです。
唐揚げ等の下味にも使えますから、良い状態のまま使いきっちゃうことをおすすめします。

お礼

とても詳しいご説明を、ありがとうございます。
よく理解できました。本当に助かりました。

「ハラペーニョのピクルス液ならチリビーンズの煮汁として使っても良いです。」私はチリビーンズの缶を鍋に開けて、ひき肉、コンソメ、唐辛子などを加えてよく食べているのですが、ここにピクルス液を加えると、よりおいしいのかな？試してみますね。から揚げの下味とは！これも実行します！！捨てないで色々使い切ります！

回答No.2

makocyan

なんかもったいないですもんねえ。でも、使いまわしはやめたほうがいいのでは。

　漬け汁自体に含まれる酢や塩分には菌や酵母の繁殖を抑える効果がありますが、野菜を加えるたびに染み出した水分で薄まってゆき、菌や酵母の繁殖の抑制効果はどんどん弱くなっていきます。また野菜って意外にいろんな雑菌や酵母がついているものですので、抑制効果の弱まったところに新手の菌や酵母を足してやることにもなります。
　下手をすると菌の培養液のような状態になっちゃうかもしれません。もともと酸味のあるものですので、傷んだ結果の酸味に気付きにくいことも考えられますし。

　残った漬け汁は早めに使われたほうがいいかと思います。私は鶏肉の煮汁のベースに使うことがありますよ。鶏肉が柔らかくなって意外にいけます。

お礼

回答をありがとうございます。

そうそう、「もったいない」、そう思えてしかたなくて・・・
やはり、使いまわしは危険なんですね。
おすすめに従って、鶏肉料理に活用しようと思います。