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生の人参やきゅうりはビタミンCを破壊する？
生の人参やきゅうりは、一緒に摂ると他の野菜のビタミンCを酸化させ、破壊するアスコルビナーゼという酵素を持っている。と聞きました。 ただ、「この酵素は、熱に弱いこと、また、酢がはいると酵素の働きが抑えられるので、ビタミンCは壊れにくくなると言う事で、酢の利いたドレッシングをかけると良い」と言うことで、それからはいつもドレッシングをかけて食べています。 でも、マヨネーズでは駄目でしょうか。マヨネーズにも酢は入っていますよね。実はサラダにマヨネーズをかけるのも好きなんです。どなたか知識のある方いらっしゃいましたら御願いします。
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- emuancha
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No.3です。 生の野菜から栄養を摂りたいと思うのであれば，野菜ジュースにして飲むことをお薦めします。 癌の代替療法であるゲルソン療法でも野菜ジュースが基本です。 生の野菜から摂る栄養は基本中の基本だと思います。 世間一般では，一日に350gの野菜を食べるように言われています。 生でこれだけの野菜を食べることはとてもしんどく，温野菜にすれば食べることも可能ですが，失われる栄養素も出ます。 また，消化器系の負担も大きくなります。 ジュースにすればコップ1杯ちょっとですし，消化器系への負担も軽くなります。 > 最初から食べないよりは良いかと思いますので、・・・ それよりもしっかりと野菜の栄養を摂り，食事は楽しみでされたら如何でしょう。 また，ビタミンCを始めとして必要なビタミンを食物からのみ摂るのはかなり難しいと思います。サプリメントも併用されたら如何でしょうか？
お礼
emuancha様には度々御回答頂きまして本当に有難うございます。 サプリメントに関しては今の所全く考えてませんが、ジュースに関しては積極的に摂る様にしたいと思います。
- emuancha
- ベストアンサー率29% (478/1614)
こんにちは。 何のために生の人参やきゅうりのサラダを食べるのでしょうか？ 食事を楽しむためであれば，酵素もビタミンCも何も考えずに食事を楽しめばいいでしょう。所詮サラダ程度の野菜から摂れる栄養はびびたるものですよ。そうではなくて，生の野菜から栄養を摂りたいと言うことであれば，話は別なので，別途回答しようと思います。
お礼
御回答有難うございます。 来意の件ですが、生の野菜から栄養を摂りたいと思って食べています。 おっしゃるようにサラダ程度から摂れる栄養は微々たる物なのかも知れませんが、それでもやはり最初から食べないよりは良いかと思いますので、これからも食べ続けようかと思っております。
- nemoax006
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アスコルビナーゼを含む食材としては キュウリ、ニンジン、カボチャ、キャベツ、カリフラワー、シュンギク、バナナ、リンゴ等ですがきゅうり、ニンジン、カビチャ、キャベツ、カリフラワー、シュンギク、バナナ、リンゴにはビタミンＣが含まれています。 ビタミンＣを壊すはずの酵素がビタミンＣが含まれている野菜に存在するのは何故でしょう？特にキャベツには大量のビタミンＣが存在します。アスコルビナーゼはビタミンＣを壊すようですが、壊す量はわかっていません。気にするほどの量ではないのかもしれません。
お礼
回答有難う御座いました。キャベツやリンゴにもビタミンＣを壊す酵素が含まれているのですが。知りませんでした。おっしゃるとおりなら一々気にしていてもしょうがないと言うことですね。
- myeyesonly
- ベストアンサー率36% (3818/10368)
こんにちは。 理論上はマヨネーズでも酸性になるのは同じなのですが、例えば野菜サラダのように生で野菜同士が混ざると、そこで既に反応してしまいます。 ドレッシングは液体ですから、すぐいきわたりますけどマヨネーズは流れにくいですね。 よく揉んで混ぜれば同じですが、やっぱり液体の方が効果が高いでしょう。 どうしてもマヨネーズというなら、きゅうりを刻んでマヨネーズであえたものに他の野菜を入れるという事になるかな。 ただ、料理の仕方には一応、それなりの意味があるという程度の話で、どうしてもそうでなければいけない、というほどの話じゃありません。 食べちゃえば混ざるのですから。 ただ、作り置きするような場合はやっぱり和え物の方がいいでしょうね。
お礼
和えてからというのいいですね。今後参考にさせていただきます。 有難うございました。
お礼
この度は御回答頂き有難う御座います。 色々詳しいご説明を頂き、参考になりました。 今回の質問に関して、その主旨が伝わりにくかったようですので申し訳ありませんでした。私がみたTV番組では、アスコルビナーゼは少量の酢を加えることによってその働きを抑えることが出来るので、サラダにドレッシングをかけるのは理にかなっているというものでした。それならマヨネーズだって酢が入っている訳だから同じじゃないの？と言う事で、ドレッシングとマヨネーズではどれだけ違うのかと言うことがポイントでした。今回頂いた御回答の中に、マヨネーズの酢酸含有量 0.5mg/100g、対してドレッシングの酢酸含有量 0.6～1.3mg/100gというデータがあり、私の知りたかった問題は解決しました。誠に有難う御座いました。