酢漬け、マリネにした野菜のカロリー、塩分はどうなる

質問

現在、自炊でダイエット中です。
野菜を食べる際、ドレッシングやマヨネーズなどを使用すると
カロリーオーバーになるので、野菜を素のままで食べるか、
塩分控えめのマリネや酢漬け（ピクルス）にして食べようと考えています。
そこで、お酢を使ったレシピ集を入手し、カロリーを見たところ、疑問が。

表示されているカロリーは、マリネ液、酢漬け(ピクルス）液といった
調味料のカロリーと野菜のカロリーを合計したもののようですが、
普通、マリネやピクルスを食べるとき、野菜など食材には液の味が移って
味が付きますが、マリネ液やピクルス液まで飲み干す訳ではないので、
水気を適当に切って、できた食材だけを食べる場合のカロリーや塩分は
本当の所どうなっているのか、ご存じの方がいらっしゃいましたら教えて下さい。

回答No.2

mottotto · ベストアンサー

市販品のマリネ液、ピクルス液にはかなりの砂糖を入れているのでピクルスの可食部カロリーとしては本来の野菜の1・1倍くらいに考えるとよいのでは?
塩分は表面に、甘みは野菜の中まで（細胞まで）入って行きますから。

にんじん１００ｇ　３７キロカロリーだとすると
４１キロカロリーぐらいに。

塩分は甘さに比べて舌が少量でも感じやすいので、誤差範囲ぐらいに。

あまり神経質になると疲れてしまいますよ?

気楽にやりましょう!!

ちなみに、ニンジンも生のままより、酢を足したり、少量の油で栄養が体に吸収されやすくなります。

お勧めはりんご酢＋こしょう＋塩＋ごま油をちょっとのドレッシングです。おためしください。

お礼

お礼が遅くなり、失礼いたしました。
大変参考になりました。

実は、今月半ばから栄養学で有名な女子大のテキストに沿って食事の調整を始めたのですが、
あまりに口に合わなくて、効果もさっぱりだし、使用する食材を変えずに何とかならないものかと
模索しておりました。

結局、テキストはとても日常生活を束縛するものなので続けられず放棄しましたが、
お陰様で自分でカロリー計算をして自由に献立を組み合すようにしたら、するする体重に
変化が起き始めました。

どうもありがとうございました。

回答No.1

yuyuyunn

こんにちは

基本カロリーは可食部のみの計算ですので
出ているカロリーは汁は入らないと思うんですが
http://www.mizkan.co.jp/k-plus/cooking/recipe/yasashiiosu/5480.html

http://www.cookingfight.net/kondate/top_kondate303d02a.html

補足

さっそくのご回答をありがとうございます。

リンクを拝見しましたところ、ミツカンの方では栄養成分(１人分）を２倍したカロリーと
材料の重量から各食材・調味料のカロリーを合算した２人分のカロリーが変わらないので、
マリネ液のカロリーも全部含まれているようです。

実際のカロリーを把握するのは中々難しいですね。