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ピクルスの漬け汁は再利用できる?
時々自分で簡単なピクルスを作ります。 カリフラワー、人参、パプリカ、きゅうりなどを、 酢、水、塩、砂糖、スパイスなどを煮立てた汁に、2,3日 漬け込みます。 漬け汁が殆ど余ってしまうのですが、ここに又新たに野菜を 漬け込んでも大丈夫でしょうか。
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noname#40982
回答No.1
可能不可能で言えば可能です。但し、野菜から出た水分で漬け汁が薄くなってます。薄くなっているという事は酢による殺菌効果も弱まっているということです。再加熱して新たに酢と塩、スパイスを加え味を整え、雑菌の繁殖を抑えれば再利用は可能です。ただ風味は落ちるでしょうね。何もせずそのまま使うのお勧めできません。濁っていたらやめた方が無難です。
お礼
なるほど、殺菌の意味もあるんですね。 割と良いワインビネガーを使っているので、一回で 捨てるのはもったいない気がしたのですが。 回答ありがとうございました。