鳥の胸肉の煮込み

質問

胸肉の塊が大量に手に入ったのですけど
お酒に合う感じの胸肉の煮込みの作り方を教えてください

回答No.4

noname#172673 · ベストアンサー

鷄のむね肉はパサつきやすいので 煮込むのであれば まず下処理と下味付けを施しましょう。

皮つきのレシピです。『下味付け』
・ハチミツ
・料理酒
・ニンニク
・生姜
・醤油と一口大に切ったむね肉を袋に入れ、まずはこの材料をもみこむ。10分くらいしたらオリーブオイルを入れてもみこむ→30分は寝かせておきましょう。
‥その間に‥
・牛蒡～ラップをして棒等で叩く(繊維を崩すため。中心まで味が染み込みやすくなります)
・大根～乱切り
・人参～乱切り
・蒟蒻～下茹でを忘れずに。適当に手でちぎる(包丁でない方が味が絡みやすいです)
・キノコ(好きなら)

短時間で煮込むことをオススメします‥むね肉なので。‥深型のフライパンや中華鍋をオススメします。

まずは大根、人参、牛蒡、蒟蒻を油を入れて【焼く】
炒めるのではなく【焼く】です(強火)。
ここだけはしっかりと。次々に焼いてしまいます→焼いた食材は皿に取っておきます。

次にむね肉を焼きつけます(強火)
中まで火を通してはダメです(このあと直ぐに煮込むから)

野菜類を戻し入れる。※ここで料理酒を入れる(アルコールを飛ばしながら)
水をヒタヒタに入れる→和風出汁の素→(砂糖＋ハチミツ)甘さの加減をしてください→醤油。

中寄りの強火で蓋をします。グツグツと短時間で煮込んだ方が良いです。むね肉なので長時間の煮込みをしないための下処理・下味付け・焼きつけでした。

煮汁に気をつけて下さい。結構早くなくなりますから。

ある程度煮汁がなくなったら蓋をとり 煮汁を絡ませる様にします→仕上げに味醂で照りをつけて下さい。
甘辛い感じの煮込み料理です。

回答No.3

noname#179287

煮込みじゃなくてすみません

照り焼きが美味しいので・・・

URL付けておきます

参考URL：

http://cookpad.com/recipe/1001254

回答No.2

nijjin

照焼風
カレー煮
キムチ風煮込み

煮物じゃないですが
カレー粉を付けて焼く
素揚げにしてスイートチリソースをかける
チキンカツ
チキン南蛮
もおいしいかと思います。

回答No.1

meimeisan

今朝ＴＶで見たのですが、鶏のトマト煮込みに甘くないピーナッツバターを入れるとおいしいそうです。
ＴＶでは手羽元でやっていましたが。胸肉はパサつきがちなので、ピーナッツバターが合うかもしれません。
結構たくさんを水で溶いて入れてました（流れるけどどろっとしているくらい）

これが近いのかも↓
http://recipe1993.blog113.fc2.com/

うちだと、鳥胸肉はピカタや棒棒鶏にすることが多いです。