鳥の胸肉

質問

鳥の胸肉、やっぱり安いのでついつい買っちゃいますが、私にはあまりレパートリーがありません。唐揚げにしたら旦那はあまり好きではなさそう(パサパサするのが嫌)多少手がかかっても構いません。レシピ教えて下さい。家庭的な物が嬉しいです。ちなみに、ワインや日本酒などはありません。調理酒ならあります。よろしくお願いいたします

回答No.7

nana63 · ベストアンサー

から揚げがパサパサするということですが、余熱を利用する揚げ方を試してみたことはありますか？

1分30秒揚げて、4分休ませ、40秒揚げるというやり方です。
http://onosan.com/recipe/archives/001277.html

私も胸肉のから揚げはパサパサで硬くなるので苦手でしたが、この揚げ方だと別物？って思うぐらいジューシーでやわらかく揚がります。
一口チキンカツなどにも応用できますし、冷めてもやわらかいのでお勧めです。

お礼

ありがとうございました。今日はうどんと唐揚げを作りましたが、唐揚げとても美味しくできました！
時間が短いかな？と思いましたが、ちゃんと火が通っていました！いつもは片栗粉をまぶしているのですが、小麦粉の方が美味しい!とても勉強になりました。感謝しています！ありがとうございました。家族が美味しいと言ってくれました☆

回答No.10

noname#179287

鳥はむ
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%B3%A5%E3%81%AF%E3%82%80
はいかがでしょうか？
酒のつまみにと作ったら子供たちがバクバクと…
惣菜では売っていないものなので、おすそ分けしたら
喜んでもらえました。新しい味だと思います。

お礼

ありがとうございます！
ハムのようになるなんて不思議ですね！塩、胡椒しか使わないみたいだし!!
作るのが楽しみです!!

回答No.9

marinesfun

こんにちは。

以前、『たけしの本当は怖い家庭の医学』というテレビ番組で紹介されていた奥薗壽子さんのレシピはどうでしょうか？ホームページでは見られなくなってしまったのですが、「疲労回復7daysレシピ」で検索すると以下のレシピが見つかると思います。

・カレーソテー
・バンバンジー
・チキンカツ
・梅みそ焼き
・ホイル焼き
・ごま焼き
・青じそソテー

お礼

ありがとうございます！
棒々鶏はぜひ作りたいと思います!!結構色々と使えるのですね。私が知らなすぎでした。。。恥ずかしい。

回答No.8

zexus

すみません。No.6です。
サイトのリンクを張り忘れたので、もう一度回答させて下さい。
http://www.lovesweets.jp/niku/itiran/itiran2.html
何度も申し訳ないです。

回答No.6

zexus

胸肉の香草パン粉焼きなどはいかがですか？
鶏胸肉を削ぎ切りにして、塩コショウし、卵液をつけてから、香草とパン粉を合わせたものを衣として、つけます。
後は、フライパンに多めに油を敷き、両面をこんがり焼くだけです。
また、こちらにも鶏胸肉のレシピが載っていましたので、参考までに。
我が家でも安いので、鶏胸肉を良く買いますが、うどんの具や今の季節なら鍋に入れてもおいしいですし、雑炊の具としても重宝しますよ。
頑張って下さい。ｗ

お礼

たびたびありがとうございます！さっそく今日はうどんと唐揚げにしました。

まだまだ胸肉あるので頑張って作ります！料理が楽しくなるのって久々かも！
毎日の亊でも気持ちが変わると違いますね♪

回答No.5

takuranke

鶏胸肉のソテー

鶏胸肉は、厚みのある肉の部分を開き、スジ切り、皮に串をさして、穴をあける（包丁の先でも良い）。
清潔なビニール袋に胸肉を入れ、ハチミツを1枚に付大匙１～２を加え、良く揉みこんでから口を閉じ、30分くらい冷蔵庫に置く。
そのご、別のビニール袋に小麦粉を適量いれ、肉を入れて良くまぶす。
フライパンに油を薄く引いて、皮の方から弱火で5分ぐらい焼く。
焼き色が付いたら裏返して更に焼く。
オーブンがあれば、140度前後に余熱しておき、表面に焼き色が付いた肉をいれ、様子を見ながら10分程度焼く。
オーブンが無ければ、火加減に注しながらそのままフライパンで焼く。
焦げ易いので注意。

時間は目安、胸肉は均一の熱さにするように注意する。

胸肉を開き、厚みを均一にし、肉叩きで叩いて少し伸ばす、
皮を下にしてまな板又は平らな皿やパッドにのせる。
塩胡椒をして、青紫蘇の葉をのせ、チェダーチーズを乗せる（無ければとろけるチーズ）、乗せるときは少し片側によるようにする。
乗せたらきっちり巻く。
巻いたらタコ糸で縛り（緩くならないようにきつめに縛る）。
表面を強火で焼く、オーブンがなければ、火を弱めて焼く。
オーブンがあれば180度の温度で余熱し、5～10分くらい様子を見ながら焼く、串で肉を差し、濁っていない肉汁が出ればOKです。

皮を外し、
厚みのある部分を開き、均一の厚みにして蒸し上げる。
レンジでやっても蒸し器でやってもOK。
ニンニク醤油を作る。
ニンニクひとかけをスライスしておく（芯は取る）、胡麻油適量をフライパンにいれ弱火にして温まったらニンニクを入れ、胡麻油にニンニクの風味をうつす（焦がさないように注意）、ニンニクが透明になったら火を止め、醤油をカップ半分ぐらい入れて、別の器に入れておく。
ネギを微塵切りにして、ニンニク醤油に入れる。

蒸し上がった鶏を熱い内に切り分け、レタスの葉に乗せて、作ったニンニク醤油をかける。

皮は細長く切って、長ネギと炒めたり、茹でて油を落とし、わかめと一緒に酢の物にする。

皮を外し、一口大より少し大きめにブツに切り、ベーコンを巻いて、爪楊枝で止める。
小麦粉に塩とハーブを少量入れ、肉にまぶし揚げる。

皮を外し、厚いところを開き厚みを均一にする。
まな板にラップを敷いて、小麦粉を少し敷いて、その上に鶏肉を乗せ、薄くなるまで叩く。
揚げると鶏せんべいになる。

肉の無い餃子の種を作り、伸ばした皮で包んで焼く（つまみになる）

お礼

本当に詳しくありがとうございました！オーブンでチャレンジです。つまみはありがたいです!!

回答No.4

kametaru

かぼちゃを炊くときにむね肉を適当な大きさに切り入れて炊いちゃいます。
これと言ってレシピというほどでもないでが、醤油と料理酒と砂糖と水があれば十分です。

お礼

ちょうどカボチャがあるので明日の夜作ります！
毎日、今日のご飯は何にしようって考えちゃいます。今から決まってると嬉しい♪ありがとうございました。

回答No.3

debukuro

ブラジル産のもも肉は美味しいし安いのでお勧めです
日本のブロイラーは短期間で大きく育てているのでパサパサしています
昔は本当の意味の鶏で育てていたので美味しかったのです
胸肉に限らず火を通しすぎると固くなって美味しくありません
我が家の婆ちゃん料理、冬に最適です
白菜：お好みの量　炊くと減るので多めがいい　
胸肉：これもお好みの量　一口大に切る
卵二個：塩茶さじ一杯を加えて溶いておく
白菜を鍋に入れ白菜の高さの半分くらい水を入れて火にかける
火が通って白菜な嵩減ってが水につかったら醤油を入れる
味はお好みで決めてください
このときお好みで出汁の素を入れてください
煮立ったら鶏肉を入れる
鶏肉が丸くなり出したら強火のまま溶き卵を流し込んで１分くらい煮立てて火を止める
煮すぎると肉が固くなって美味しくない

鶏肉と白菜の卵とじ：別名婆ちゃん料理でした

お礼

詳しくありがとうございました！鍋は楽だしこれからの時期には欠かせませんね☆必ず作りたいと思います。お婆ちゃんの料理って美味しいですよね！

回答No.2

walktkd

醤油にニンニクみじん切りを大量にいれて（日本酒もいれたほうがよいのかも）むね肉一口大を付け込みます。（３０分とか１時間）
醤油をきって、にんにくと一緒に炒めたら美味しかった…、と記憶してます。
椎茸もいれたかも。

お礼

にんにく旦那が好きなので喜びそうです！
ありがとうございました。

回答No.1

tukiakari8

モバれぴ　

http://m.cookpad.com/　
『むね肉』で検索

たくさん出てきます　

よかったら、参考にしてみてください

お礼

ありがとうございます。
できそうなものから作りたいと思います!!