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フランス料理，イタリア料理
はじめまして。 わたしは趣味が料理でして，今は四川料理にハマっています。そして，数品ずつでもよいので，ゆくゆくはフランス料理とイタリア料理も作れるようになりたいと思っています。 そこで質問させていただきたいのですが，フランス料理とイタリア料理の基本的な調味料としては，それぞれどのようなものがあるのでしょうか。 四川料理であれば，大豆入りラー油や，テンメンジャン，豆板醤など（一部ですが。。）があるかと思います。 同様に，フランス料理とイタリア料理にも基本的な調味料というものがありましたら，ご教授ください。よろしくお願い致します。
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- KEKEKO2008
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お料理がお好きなんですね。 私はこの頃は…食べる方が専門です。 すごく簡単に云ってしまうと…フレンチの基本は、バターとクリーム動物性のこってりとした味わいです。 南仏風となると、イタリアンに近くなると思います。 イタリアンは、オリーブオイル、トマト、バジルとニンンク、コクはありますが、植物性のヘルシーなものだと思っています。 私は、トマトソースを沢山作って冷凍でストックして料理に使っています。パスタからソース、スープと何でも使えて便利！これだけで気持ちはイタリアンよ！美味しい、オリーブオイルがあればそれだけで幸せ！ オリーブオイル、レモン、塩と胡椒が在ったら美味しいドレッシングが出来ます。 まず、簡単なイタリアンから、ちょっと美味しいエクストラバージンオイルを買ってパスタを作って下さい！ ほら、こんなに簡単というレシピです！どうぞお試しあれ！ http://cookpad.com/recipe/296369 その次はトマトソース！沢山作って小分けにして冷凍保存してください！ http://www.cuoca.com/library/event/italian/rosso.html
お礼
＞すごく簡単に云ってしまうと…フレンチの基本は、バターとクリーム動物性のこってりとした味わいです。 すごくわかりやすいです！なにぶんフレンチとイタリアンの知識がまったくないので。。 なるほど～。。勉強になります！ （差のつけ方がわからなかったので，ベストアンサーは最初にご投稿いただいた方に差し上げました）
フランス料理。 伝統あるものとして、フィンゼルブとブーケガルニを紹介します。 フィンゼルブは フランス料理に使われる素材の名前で、繊細な風味を持つハーブの組み合わせのことです。 伝統的には、 チャイブ、チャービル、タラゴン、パセリ(イタリアンパセリ)がフランスの代表的なハーブで、これらの葉を刻みあわせたもののことを指します。 ブーケガルニが煮込み料理に使われるのに対し、フィンゼルブは生のまま使います。熱に弱いデリケートな風味は、調理の最後に仕上げとしてふりかけることが多く、生のままサラダに入れたり、加熱したとしてもごく短時間でできるオムレツ等が代表的な料理です。 ４つのハーブはほぼ同じ量ずつ使うのが目安ですが、タラゴンは風味が強いので控えめにし、また切り口が直ぐに黒くなってしまうので、１番最後に切って使うのがポイントになっています。 ブーケガルニ。 煮込み料理の決め手 (香草の束) ブーケガルニは煮込み料理を作るとき、魚や肉の臭み消しと風味づけのために使う香草の束です。 長時間煮ても香りが消えないハーブをいくつかのヒモで結び、香りが出たら鍋から引き上げます。旨味、そしてコクのあるスープのベース作りには欠かせないものです。
お礼
ハーブ。。ほとんど使ったことありません。おっしゃるハーブ，まずは買ってみます！ありがとうございます！ （差のつけ方がわからなかったので，ベストアンサーは最初にご投稿いただいた方に差し上げました）
お礼
なるほど。。勉強になります。奥が深そうですね～！ご回答いただけて，がぜんやる気が湧いてきました。ありがとうございます！