中華料理の調味料

質問

30歳、男です。中華の調味料である、テンメンジャン、コチュジャン、チーマージャン、トウバンジャンってそれぞれどんなものかご存知の方いませんか？最近、料理に興味を持つようになって、ふと疑問になりました。教えてくださいお願いします。

回答No.2

Diogenesis · ベストアンサー

それぞれの醤の見た目がわかるページを見つけました。
ページ中段に中華調味料（ソース系）の写真と解説があります。
http://www.daska.jp/foodcourt/spice.html

写真上段（奥）左のXO醤から横方向に進んでいくと
下段（手前）右端の甜麺醤まで順に解説と対応しているようです。
参考まで。

回答No.3

sengaku

こんにちは。
それぞれのジャンの具体的な料理をお教えします。
テンメンジャンがメインの代表料理は回鍋肉、炸醤麺、北京ダックの味付けになど
ジーマージャンは棒棒鶏のソース
トウバンジャンは麻婆豆腐、えびのチリソース、など辛い料理のほとんどに
また調味料として腸詰や餃子につけて。
コチュジャンは韓国の調味料で、韓国料理のテグタンとかビビンメン、チャプチェなど
ほとんどの料理の辛味はこれが活躍しています。
いずれも名脇役として代表料理だけでなく、いろんな物に使って楽しんでください。

回答No.1

Diogenesis

ジャンは漢字で「醤」。
コチュジャンは中華ではなく，朝鮮料理の調味料ですが。
それぞれの解説はこちらへどうぞ。
http://www.choumiryou.net/chinese.html
http://www.kikkoman.co.jp/products/lineup/32722.html

わが家では豆板醤と甜麺醤，
それに蠣油醤（オイスターソース）を常備しています。
これに鶏ガラスープと胡麻油があれば，
中華「風」料理がいくらでも作れます。