古いパン生地の使用について

質問

パンの仕込みに3日前のパン生地を練り込むと、どんなパンが出来ますか？

回答No.3

matfer-2

ドイツパンはよくそうしますよ。
パン粉を3%～5%小麦粉に練り込んだものは、小麦粉を入れて酵母も入れるので発酵し、しっとりしたパンになります。
パン粉を40%、ライ麦を使ったパンもありますが、これはグルテンが全くないのでねっとりとしたパンになり、火が通りにくいので焼くのにも時間がかかります。

回答No.2

ShowMeHow

もしかしたら、サワードーブレッドっぽくなるかも。

http://anyrecipe.net/jp/bread/recipes/sour_bread.html

回答No.1

gogawaku

酵母が死んでるのなら、所々クッキーやピザ生地のような硬い部分ができる
米の半煮えのような悪い食感になる。