中華料理の料理人さんに質問です。

質問

中華料理の料理人さんは大きなフライパンで具材をおたまで、カシャカシャやりながら
そのまま、おたまを口につけて味見して、またもどしてカシャカシャやるのをテレビで
見た事がありますが、あれって熱くないんですかね。

って言う質問ではなくて、料理人としてああいう味見の仕方は正しいと思いますか。

日本料理の料理人なんかは、ちゃんと別皿にとって自分で味見したり、
親方に「お願いします」といった方法でやってますけれど。

ま、裏ではなにをやっているかわかりませんけどね。

回答No.2

tourisuga · ベストアンサー

口はつけてないのですが、たしかに別皿にとって
味見するよりは品が無いですよね。

でも洋食なんかはスプーンで味見してそのスプーンを洗うことなく
またソースに突っ込み味見するイメージです。

でも、洋食だとおしゃれに見えるんでしょうかねぇ。

ちなみに中華料理だと料理によっては非常に火力が強く
別皿にとる時間すら惜しかったりします。
合理的っちゃあ合理的ですね。

お礼

回答、ありがとうごさいました。

確かに、洋食でもスプーンで味見、そのまま戻すってのを見た事があります。
中華よりも品がないですよね。

回答No.1

86tarou

料理人ではありませんが…

あれって熱くないんですかね。＞
口の中は唾液で濡れているので、皮膚と接触するより熱くはありません。それに量が少ないのですぐに温度が下がるのもあります
。熱いお茶でも触れば火傷しますが、飲めないことはないでしょ？

料理人としてああいう味見の仕方は正しいと思いますか。＞
正しいかどうかは分かりませんが…
あれは口を付けずに味見しているのだと思います。お玉と口の間を開け、吸うようにするとお玉と口が触れずに口に入れることが出来ますので（自分でもやったことがあります）。
さすがにお玉に口を付けると熱くて火傷しますよ。

お礼

回答、ありがとうごさいました。

>>あれは口を付けずに味見しているのだと思います

なるほど、そのようですね。

でも、はたで見ていると口をつけているように見えますので
あまり品がないと言うか、料理人のプロとしての自覚がないように思います。