具材がくっつかないフライパン

質問

当方のもっているフライパンは油をいっぱい塗っても具材がくっつききれいに料理できません。
テレビでよく見かける具材のくっつかない中華鍋のようなフライパンはどこに売っているんですか？

くっつかない加工のティファールとかそういった製品でもだめでした。

回答No.1

zozokegatatu · ベストアンサー

＞テレビでよく見かける具材のくっつかない中華鍋のようなフライパンはどこに売っているんですか？

あれ？あれは普通の何の加工もしてない鉄の中華なべですよ。
テフロン加工なんて素人用なんですよ　すぐだめになります。

まず鉄の中華なべを買って来たら、徹底的に細かいコンパウンドで磨いて余計なものを取ります。
そして、油も引かず　てってい的に空焚きします。真っ赤になるほど。
冷えたらそれを目の細かい紙やすりなんかで余計なこげをおとします。

そうすると鉄の表面に酸化鉄(通称黒かび）が膜を張っていきます。
そこに油がなじんだところを、また余計な部分を削り落とします。徐々に酸化鉄の膜が厚くなります。
酸化鉄の皮膜は大変強いので、鉄のお玉で引っかいたところでびくともしません。
テフロンは引っかいたら終わりですが、酸化鉄の皮膜は引っかけば引っかくほど新しく出来ます。

ですからＴＶに出てる中華屋さんが、しょうしょうくたびれた鍋で調理しても、一切具財が
鍋にへばりついたりしてないでしょ？
それにそういう商売の人がド新品の鍋使わないでしょう？　道具に２手間３手間かけてあるんですよ。

お礼

回答ありがとうございます。
鉄製なんですか。そういった製品はよけいにくっつくと思ってました。

鉄製を道具屋筋にでも手に持ってなじむ大きさの手に入れて作ってみます