もちもちと弾力ある葛餅を作るには

質問

本葛１００％の葛粉を使い、葛餅を作るのですが、
クセを感じてしまい、また、モチモチ感が少ない気がします。

工程は鍋を火にかけて練ってねばりが出たらそのまま冷蔵庫で冷やすだけです。（カップに入れてプリンのように食べています）

練ったあと、蒸す？レンジ？　レシピを検索するといろいろと出てくるのですが、

他の粉を配合する？　また工程などで、モチモチ弾力を出す方法があったら教えていただけないでしょうか？

回答No.1

noname#161655 · ベストアンサー

こういうサイトがありましたので、ご参考までに。
水を少なめにすると弾力が増し、
冷やしすぎると、食感が悪くなるようです。
http://nakasyun.com/kuzujyuku/?p=198

お礼

有難う御座いました。ご紹介いただいたhpの分量より水を多めに作っていた気がします。ということで、次回は粉４０ｇに水１６０ｇで作ってみます。
それと、練りが足りないと粉くさいと書いてありますね。

吉野本葛の葛餅を何年か前にネットで購入したらもちろん、お値段もはりましたが、すごくモチモチしていて美味しかったので、あの触感が出せたらなと思っていました。
工夫して再トライしてみますね。有難う御座いました。