しょっつるの作り方

質問

現在初めてのしょっつるを作っておりまして
醗酵状態もかなり進み、ドロドロでいい匂いが出てきています。
寒くなってからのろ過を考えていますが、
しょっつるには熱を加える必要があるのでしょうか？
またその場合どの段階で加熱するのか
仕上がり（味、色、匂い、保存）にどう影響するのか等
ご存知の方お知恵をお貸しください。

尚アンチョビも作っていますが、
このとき出来るナンプラーには特に熱をかけておりません。
（あまり熱を加える記事を目にしませんので）

以上ご回答よろしくお願いいたします

回答No.1

tsubuyuki · ベストアンサー

人から伝え聞いた話で恐縮ですが・・

漬け込み１年～１．５年くらいで、
分解されていない骨などを大まかに取って、火にかけ、
沸騰後１０分ほど煮沸すると聞いたことがあります。
こうすることにより、余分な油分や蛋白質を固め、
後のろ過作業で綺麗に出来上がるそうです。

煮沸後は、油分・蛋白質が浮いてきますので、
やはりここで大まかに取り除き、
布などでろ過していくようです。

お礼

回答ありがとうございます。
返事が遅くなり申し訳ありません。
寒くなりましたら、ご意見を参考にして、
煮沸後ろ過して見ます。