加熱しすぎて固くなった鶏肉

質問

知人からのお土産で、地鶏の炭火焼きのレトルトというものをいただきました。調理済みの炭火焼きの鶏肉が真空パックされているもので、レンジであたためるだけでよいとのことだったのでさっそく温めてみたところ、加熱しすぎたのか肉がパサパサでカチカチになってしまい、臭いも肉の臭みが出て、食べられたものではなくなってしまいました。

無駄にするのももったいないので、消しゴムのように固くなってしまった鶏肉をよみがえらせるレシピのアイディアがありましたらぜひ教えてください！鶏肉は炭火で焼いた独特の味がついています。（色も灰色がかっているほど。）

お知恵を貸してください。よろしくお願いいたします。

回答No.4

nekoi · ベストアンサー

30代女性、飲食店勤務です。
肉の臭みはショウガがおすすめです。
火が通ったお肉を柔らかくするのは困難なので、１の方がおっしゃっているようにほぐして使うのが無難でしょう。
野菜サラダに手で小さく裂いてほぐした鶏を乗せ、しょうが入りの和風ドレッシングをかければ、美味しく召し上がれるのでは、と思います。
ただ、このレシピは通常、ササミ肉や胸肉を使います。しかし投稿者様のお肉は、炭火焼きの鶏肉とのことなので、モモ肉じゃないかな？だとすればこのレシピは向いておりません。
その場合は包丁で薄くそぎ切りして、サンドイッチの具に挟んだ方が美味しく召し上がれるかもです。
バターのかわりにマヨネーズを塗れば多少は臭みが消せるのではないかと思います。

お礼

ありがとうございました。参考にさせていただきました。

回答No.5

noname#179120

それだったら細かく刻んでチャーハンの具にしては？
少々硬くても細かく刻めばそれほどでもなく
かえってアクセントになるでしょう。

醤油なりオイスターソースで味付けすれば
身の炭焼き色も気にならないと思うし、
炒めるのだから焼き臭もうまく絡むことと思います。

スープは・・・ダメでしょうねぇ。。

お礼

ありがとうございました。参考にさせていただきました。

回答No.3

noname#178604

こんにちは圧力鍋で調理すればよいと思いますよスープとかカレーとか

地鶏は大体　硬い物が多いですね　加熱して食べるならフライパンで

短時間加熱またはアルミホイルにかるく包んでオーブントースター等で

加熱いずれにしても加熱時間は最小限にしないと硬いものが更に硬く

なりますよね　私は食べる前２時間位前から出しっぱなしにて常温で

食べます。

お礼

ありがとうございました。参考にさせていただきました。

回答No.2

yamasakaki

重曹を使って柔らかく煮てはいかがでしょうか？

お礼

ありがとうございました。参考にさせていただきました。

回答No.1

elf2814

細かくほぐしてバンバンジイ風にごまだれであえてみてはどうでしょう。
ウチの場合加熱し過ぎとはちょっと違うのですが、あまりにもバサバサで臭みのある「ハズレ」肉に当たってしまってこうして食べたことがあります。
ごまだれの脂っこさのおかげでバサバサ感が中和されてそこそこ食べられました。
炭火焼の味がついているとのことなので、醤油や胡椒を入れた油多めのドレッシングでも良いかも知れません。
あんまりガチガチだったら、一旦スープで茹でてみても。
参考になれば幸いですが。

お礼

ありがとうございました。参考にさせていただきました。