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※ ChatGPTを利用し、要約された質問です(原文:シチューについて)
シチューの作り方と固くする方法は?
このQ&Aのポイント
- チキンフリカッセというホワイトシチューの作り方と、出来上がったシチューを固くする方法について質問です。
- 今回作ったホワイトシチューがすごく緩かったので、食べる際にご飯にかけても柔らかすぎてちょっとした感じでした。シチューをもう少し固くする方法を教えてください。
- 母は片栗粉でシチューのとろみ調整しようとしたけれど、そんな感じではない気がします。出来上がったシチューが緩すぎた場合、どうすれば固くすることができるのでしょうか?
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質問者が選んだベストアンサー
元イタリア料理のコックです。 先日、私の彼女が同じことをしてました(笑)。 別の手鍋を用意(これは小さなモノでいいです)し、 ・バター…大さじ2 ・薄力粉…大さじ2 これを弱火にかけ、木べらで焦げないようにしばらくかきまぜます。 5分ほど続け、手鍋の荒熱を取り(大きめのボールに水を張り、手鍋ごと冷やす)緩くなってしまったシチューの汁(こちらは暖めておく)を少しずつ手鍋の中に入れていき(この時だまにならないように注意)、よく攪拌するとかたいソースができます。ここにまた緩くなってしまったシチューの汁を加えていき、ある程度の硬さ(木べらを持ち上げ、垂れるくらい)になったら、シチュー本体の鍋に移しよくかき混ぜながら 中火くらいで火にかける。 これで完成です。 これでも緩いようでしたらまたバターと小麦粉のところから始めます。 あくまでもおおよその量(直径20cm程度の鍋でシチューを作っている)を想定してますので…。参考にしていただければと思います。
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- takuranke
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回答No.3
ブールマニエ 参考に下段のものがそうです。 http://lepain.main.jp/sauce/roux_beurre.htm バターをレンジで温めると楽です。
- 節税 大王(@setsuzei)
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回答No.1
ホワイトソースを作るみたいに小麦粉をバターで炒め、その緩いソースでのばしてください。 ある程度のばした段階で両方を合わせれば、まともになると思います。