蓋をするのは水分を逃さないため・蒸発させないため？

質問

煮物に蓋をするのは水分を逃さないため・蒸発させないため？
蓋がどっかいっちゃったので、ふたなしで煮物を作りたいのですが
デメリットがわからないので教えてください。

回答No.6

yoshi20a · ベストアンサー

N0.2回答者です。
質問の内容とちょっと話が反れますが、熱について補足します。

蓋をしない場合、沸騰により水は水蒸気となり大気に逃げていきます。
沸騰現象には気化熱が必要で、温度を下げる作用がある上、回りの空気が煮物を冷やす作用があります。

蓋をした場合、密閉ではありませんが、外気の熱を直接取り込まない効果があり、また、鍋内の圧力も若干高くなるため、温度が上昇します。
圧力鍋が良い例で、密閉に近い容器であるため、高温高圧状態を保つことができます。
お湯を沸かす場合、蓋をした方が早く沸騰しますよね？

ということで、蓋をすることで食材に効果的に火を通すことができるため、調理時間の短縮や、味がよく染みたりという効果があります。

落とし蓋をするだけでも似たような効果がありますし、煮崩れを起こしにくいなど別の効果もあります。

もちろん、蓋がなくても調理可です。

お礼

参考になりました。ありがとうございます。

回答No.5

matfer-2

蓋をなくしてしまったら、なべより一回り小さいふたがあれば落とし蓋にすると、煮汁が全体に回っていいですよ。
なければアルミホイルで代用を。
蓋なしだと芯まで火がとおってなかったり、味が染みなかったり・・・があります。

お礼

アルミホイルは家にあるので
代用してみます。

蓋をするだけで芯まで火が通るようになるのですか。
ありがとうございました。

回答No.4

noname#174925

大体、皆さんが書いてる通りですが、あと一つ。

ごみが入らないため。

たまたま、小さな虫がやってくると、蒸気の上昇気流に巻き込まれて、あえなく鍋の中に墜落。
もしかして、お出しになるかもしれないけどね（笑）

お礼

ゴミよけにもなるのですか。
虫のだしなんて嫌です　笑
ありがとうございました。

回答No.3

Lupinus2

水分を逃がさないのも蒸発を防ぐのも、意味は同じだと思いますが。。。
両者です。
ふたが無いとどんどん蒸発して煮詰まっていきます。
あと、温度も逃げるので蓋ありに比べてガスを使います。

お礼

＞水分を逃がさないのも蒸発を防ぐのも、
意味は同じだと思いますが

確かにそうでした　笑

水分も温度も逃げてしまいガス代が多くかかってしまうのですか。
蓋をすることでガス代の節約に繋がるのですね。
ありがとうございました。

回答No.2

yoshi20a

他に保熱、熱を均一にするため、などがあります。

煮詰まってしまったり、煮込む時間がかかったり。。。でしょうか。

お礼

蓋をするだけで熱を均一にできるのですか。
それは便利ですね。ありがとうございました。

回答No.1

cliomaxi

熱や圧力を逃さないためです。
蓋をする事で鍋の内部に熱の循環が生れます。

お礼

熱はわかりますが
圧力も逃がさないのですか。
蓋をすることで循環されてるのですね。ありがとうございました。