自家製天然酵母について

質問

今プルーンで酵母を起こしています。

酵母液を使ったあと残りの液に水と砂糖を足していたら酵母液はずっと作っていけるんでしょうか。
どこかで限界があってまた新たにプルーンで起こしなおさないといけないのかなと。

それと中種を使った残りは次中種を作るときに混ぜたほうがいいのか悪いのか、こちらも合わせて教えていただきたいです。
どうぞよろしくお願いします。

回答No.1

matfer-2 · ベストアンサー

液種
ずっと継いでいけますが、酵母起こしに使った素材の香りは飛びます。
プルーンなら、種継ぎするときに旬で手に入れば、になりますが、プルーンで継げば香りの問題はだいじょうぶだと思います。
（天然酵母のパン屋さんも、起こした素材で継がずに、ジュースで継ぐと聞きます。
　雑菌の問題や、糖の不足の問題が少ないからだそうですよ）

中種
これはできれば使い切って新しく酵母液で起こす方がいいと思います。
雑菌が混じってしまうからです。
酵母液には糖分があり、雑菌の繁殖を抑える働きをしますが、中種になると粉が入ってくるわけなので、他の菌が増えることがあります。
中種もうまく継げている分にはいいと思うのですが、酵母液が元気なら、できればその都度使い切った方がよいと思います。

お礼

お礼が遅くなりまして申し訳ありません。

なるほど液は継いでいけるんですね。
TVかどこかでジュースで継ぐと聞いたことがありました。
中種は使い切りがベストですか。

大変分かりやすく教えていただいて嬉しいです。
これからも天然酵母を楽しんでいきたいと思います。

ありがうございました。