天然酵母を作成中、今後はどうしたら…？

質問

天然酵母でパンを作ろう！と意気込み、りんごの皮で酵母を作って４日目です☆　１００グラムのリンゴ、水３００ｃｃ＋ハチミツで作ってます。
下調べで中種を使うパンレシピを見ていたら９０ｇと書かれてました。この時点で？？？になってしまったのですが、出来上がった酵母液は全部小麦粉を足して中種にした方がいいのでしょうか？　それとも作りたいパンの分だけ取り分けて残りは液体のままおいといた方がいいのでしょうか？
うまく質問できないのですが９０ｇの中種を作ろうと思うと、何グラムの小麦粉を足したらいいのか…など素朴な謎が沢山出てきます。。。
初心者すぎて笑われる質問ですが教えていただけませんか？

回答No.1

yubitomare · ベストアンサー

こんにちは、分からないのが分かります・笑
私も周りに作っている人がいなかったので、全然意味が分かりませんでした。
いっぺんに全ての液種を使うのではなくて、↓のサイトの説明が
分かりやすいかもしれませんが、↓のサイトは60g：50ccで最初作って
いますが、1：1(50g：50cc)でも大丈夫だと思いますが、3回かけ継いで
少しずつ粉と液種を混ぜて作っていきます。
なので、90gの中種が必要だとしても、最終的にできる量は
多めに作っていき、残った種にまた液種と粉を混ぜて、どんどん種を
継いでいく感じです。たまに蜂蜜など酵母のえさになるような糖分も
加えてあげるといいです。(サイトでは全粒粉を使っていますが強力粉でもOK。全粒粉の方が発酵力はある)
酵母液も1回目と同じ様な方法で作って、その時に今ある酵母液を少し
加えてあげると、初めての時よりも発酵力が強くなり簡単に
酵母液ができるようになります。酵母液でストレート法でもできます。
なので、最初はサイト通りの量でやってみてはどうでしょうか。
http://members3.jcom.home.ne.jp/yeast/content/tane/natural/index.html
その他に役立つサイト
http://www2.memenet.or.jp/yukine/mokumoku/bread/

http://www3.loops.jp/~lwb/recipe/bread/index.html

http://nanohana22.sakura.ne.jp/bread/index.htm

お礼

うわ！！！！ありがとうございました！　yubitomareさんの説明もわかりやすかったですし、ご紹介くださったサイトも拝見しました☆かなりテンションあがりました！！
頑張って成功させてみます！　本当にありがとうございました！