自家製納豆をつくるとき温度を高くした場合は？

質問

大豆から自家製の納豆を作ろうと大豆を水に浸してるところです。

保温は、電気炊飯器のマルチ調理機能で温度管理しようと思っています。

ネットだと保温を４０℃位に保つようにされている人がほとんどですが、そもそも納豆菌は熱に強いので、もっと高温にすれば出来あがり時間が短縮できるのでは？と思いました。

４０℃じゃなくて、４５℃とか５０℃とか６０℃とかでも大丈夫でしょうか？７０℃とか？

温度が高ければ雑菌の繁殖がなくなるので（電気代は別として）良いような気がするのですが？

ちなみに９０℃までの設定がOKなんですが、あまり熱いのもと思ったり…。

実際に試された人はいますでしょうか？

最初から失敗したくないので５０℃ぐらいじゃダメでしょうか？

回答No.1

bardfish · ベストアンサー

>もっと高温にすれば出来あがり時間が短縮できるのでは？と思いました。
それはないと思います。
菌の繁殖は適温から外れると逆に時間がかかります。
納豆菌が高温に強いといっても、死滅しにくいというだけで繁殖に適しているわけではありません。

私も自家製納豆を作っていますが、自家製納豆で失敗しやすいのは密閉して酸欠になることによる失敗が一番多い。
それさえ気をつけていれば、室内(冬なら暖房器具の近く)に置いておくだけで納豆になります。

失敗すると匂いが全然違います。

お礼

やっぱりそうですよね。
人間でも快適な温度が一番住みやすいということと同じですね。
なんか、化学反応と勘違いしていた感じがして恥ずかしいです。
とりあえず今回は４０℃にしてみます。
でも面白いテーマなので次回は温度を上げて実験してみます。
酸欠のこと、とても参考になりました。
ご回答ありがとうございました。