テリーヌの作り方（焼く順番）

質問

鶏ムネ肉メインのテリーヌを作ろうとしています。
通常は生肉をミキサーにかけてオーブンで焼くのですが
確実に火が通るよう焼いてからミキサーにかけて、冷やして固めてみようと思います。
鶏なのでゼラチンがあるから固まるとは思いますが
こうすると味や食感に何か影響が出ますでしょうか？

回答No.1

9der-qder

生肉をミキサーにかけてオーブンで焼くと、肉がくっつき一体感が出ると思います。
焼いてからミキサーにかけて冷やして固めると、鶏そぼろをゼラチンで固めただけで、鶏そぼろ同士はくっつきません。
したがって、味も食感も大きく違うと思います。

お礼

なるほど～一体感が出るのですね。
ありがとうございます