固くならずにレンジで蒸すにはどうすればいいでしょう

質問

鶏の胸肉をお皿に入れてラップをかけて
５分レンジでチンしたのですが
凄く硬くなりました。
でも火は通りました。

固くならずにレンジで蒸すにはどうすればいいでしょうか？

回答No.5

takuranke · ベストアンサー

すぐに使用できないのですが、

重曹と塩で浸漬液をつくる、
水400cc
重曹小さじ1
塩小さじ1

これに2日ほど漬け込む（冷蔵庫で）。

後はレンジで加熱。

塩味が付くので、味付けには注意。

お礼

回答頂きありがとうございました。

回答No.4

E-1077

少し深めの皿に入れて、お酒とか出汁とかを入れてその中で加熱すると良いのでは。
水分が飛ぶので硬くなりやすいですよね。たっぷり浸すのではなく・・です。
レンジ使える蒸し器だと水分がラップよりも戻りやすいので、試してみたらどうでしょう。
私はお皿に～の方法で良くサラダ用の蒸し鶏を作ります。

お礼

回答頂きありがとうございました。

回答No.3

ih6444

鶏肉に限らず肉というのは一挙に熱を与えてしまうと肉の中のたんぱく質が

固まろうとしてしまいます。ですから旨みも全て固まったり、水分として

溶けだしてしまうのです。

唐揚げとかをする時でも一挙に熱を与えるのではなくて、一度お鍋で茹でてから

揚げるほうが低温で揚げる事が出来るので長時間美味しい味を保つことが

出来ますよ。

ですから今回はお鍋で茹でる事が一番最適ですよ

お礼

回答頂きありがとうございました。

回答No.2

noname#237141

レンジ加熱はダメですね。
加熱し過ぎなんです。茹でるという方法が
一番硬くなりにくいです。沸騰させちゃ駄目ですよ。
方法は先の方のを参考に。

鶏胸肉だけじゃなく、（厚みのある）豚ロース・肩ロース、バラブロック
あたりもレンジ加熱じゃ硬くなります。
レンジも使いよう、です。

お礼

回答頂きありがとうございました。

回答No.1

historique

鶏の胸肉は、レンジよりも鍋を使うことをおすすめします。

鍋に熱湯を沸かし、そこに胸肉を入れ、ふたをします。
そのまま15分～20分放置すれば、ジューシーなまま火が通りますよ。
一度お試しください。

お礼

回答頂きありがとうございました。