お店で出てくるようなテリーヌが作れません。

質問

お店で出てくるようなテリーヌが作れません。

ただの肉団子みたいな物体が出来上がるだけなのですが何が違うのでしょう？

肉を挽肉にしてオーブンで焼くだけですよね？

肉団子の塊が出来て、それをテリーヌ風に薄く四角くカットして食べても肉団子が四角くカットされた肉団子にしか思えないのです。

何がダメなのでしょう？

白ワインとアスパラガスをカットして食感と風味も変えてるのですが。

回答No.2

ketachina · ベストアンサー

おそらく「パテ ド カンパーニュ(田舎風パテ)」のことを言っているのだと思います。
「肉を挽き肉にしてオーブンで焼くだけ」この部分が違います。
材料は、脂身の多い豚挽き肉、赤身の豚挽き肉、挽いた豚レバー、パン粉、卵、香辛料など。勿論、店によって違いはあります。
そして最も大事なことは、加熱温度。オーブンを使う場合は湯煎しながら低温で、芯温80℃くらいまで加熱します。
あら熱が取れたらプレスします。
冷蔵庫で3日程寝かすと、シットリしたテリーヌが出来上がります。

お礼

ありがとうございます

回答No.1

shun5131213

お店で出てくるのは特別なものを使っているので全く同じものを作るのは難しいです

お礼

ありがとうござます