蝦夷鹿の肉（もも肉、フィレ肉）を戴きました。

質問

エゾ鹿の生肉を５ｋｇ（捕りたての新鮮なもの）北海道の知人から戴きました。
刺身で食べられるとの事でしたので、１ｋｇほど、仲間みんなで食べましたが、まだ残っています。
私は、料理は得意ですので、生ハムを作ってみましたが、鹿の生ハムは、食べたことが有りません？？？
豚は、何度も作っておりますので、作り方は、同じでやりました。
食べても大丈夫でしょうか？？
また、残りで「アイスバイン」も作りました、これは美味しく戴きました。
さらに、筋のところは、とろとろに煮込んで、シチューを作り、これもＯＫでした。
問題は生ハムです、経験の有る方が居られましたら、教えてください。
宜しく御願いいたします。

回答No.1

noname#174925 · ベストアンサー

お住まいはどちらでしょうか？旭川や稚内でしょうか？
生ハムはネットに入れて外に吊るして風を当てます。氷点下１０度くらいはないと吊るせません。冷蔵庫では０℃くらいでしょうし、冷凍してしまってはハムになりません。

温燻にするか、加熱するかしてください。ローストビーフ風にブロックで加熱もいいでしょうし、切って、炙るようにしてもおいしいでしょう。

それにしても、、、ステーキはされなかったのですか？
鹿はステーキが一番おいしいのですけどね。

お礼

早速のご回答ありがとうございます。
温燻ですか！
脱水シート（ピチット）で包んで、２日に一度取り替えて、０度～１度くらいで乾燥させております。
豚（ＳＰＦ豚）の場合は、ぜんぜん問題なく美味しく出来ているのですが、鹿は初めてです。
現在、１週間を過ぎましたが、状態は最高に良いのですが。
調理士仲間は、「大丈夫だよ」と言っておりますが、自分の作ったもので、食中毒は絶対いやですので。
真剣に悩んでおります。
前回頂いたときは、ローストビーフ的に作りました、美味しかったです。
ほとんど脂の無い肉ですので、ステーキはやりませんでした。
今度、試して見ます。
あ、ちなみに当方は、埼玉です。
でも、夜は氷点下になりますので、いつも生ハムを作る時は、夜中に風通しの良い軒下に吊るしています。
毎年沢山の生ハムを作りますので、作り方は問題ありません。
ただ、鹿肉が初めてなので、心配してます。
ありがとうございました。