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※ ChatGPTを利用し、要約された質問です（原文：キャラメルの製造工程）
キャラメルの製造工程と再結晶の原因
このQ&Aのポイント
- キャラメルの製造工程で再結晶が起きる原因はどれか？A. 砂糖が多すぎる B. 水飴が多すぎる C. 練乳が多すぎる D. バターが多すぎる
- 多糖類を入れることによって再結晶を防ぐことができます。しかし、多糖類について詳しくはわかりません。
- キャラメルの製造工程と再結晶について初心者向けに教えてください。
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質問者が選んだベストアンサー
こんばんは。パティシィエです。 A だと思います。 水飴は、逆に再結晶防止に使われます。 練乳やバターが再結晶の原因とは、思えません。 砂糖が多すぎれば 溶けきれない糖分が再結晶の原因になると思います。 ただボクは、多糖類というは、初めてきいた単語でよく知りません。 この点では、お役に立てず恐縮です。 もしご参考になったなら幸いです。 頑張ってください。 ジルより
お礼
ありがとうございます。 通信教育での勉強はかなり大変です。 対応もよくありません・・・・。 がんばります。