ガトーショコラの液体加減と焼成後の状態について

質問

バレンタインにガトーショコラを作っています。
昨日と今日で２度焼きましたが、いずれも同じ疑問を抱く結果になりました。

それは、型に流し込む直前の状態がどろっとした液体ではなく、ぼってりしすぎているのです。
もはや「流し込む」という表現は適当でなくなっている状態です。
そのせいか、焼成後はドーム型になり、冷めても中央はぎゅっとしぼんでくれません。

２回とも違うレシピを使いました。
ひとつはクックパッドでも1000人以上から「つくれぽ」をもらっていらっしゃる方のもの。
もうひとつは本まで出された人気ブロガーさんのものです。

両社とも手順は同じで、材料の配合が若干異なります。参考までに少し記しておきます。

(1)チョコ（板）75g、バター40g、砂糖40+40g、卵2個、生クリーム25ml、粉類計50g
(2)チョコ（製菓用）100g、バター50g、砂糖60+40g、卵3個、生クリーム45ml、粉類計60g

卵黄と砂糖をすり混ぜる際、(1)ではハンドミキサーで、(2)では泡だて器て行いました。
注意すべきポイントはすべて守り、レシピ通りにしています。

そしてさらに不可解な点というのは、去年の同じ時期にまた異なる２つのレシピで、ハンドミキサーを一切使わずガトーショコラをつくったにもかかわらず、程よく液体状でしたし理想の形になりました。

レシピの工程写真では、卵黄と砂糖をマヨネーズ状にすり混ぜ、そこにチョコとバターを溶かしたもの、さらに生クリームを加えた時点で「液体」です。でも私のはそうではありません。

混ぜているボウルの温度が低いのですか？

なぜ、「流し込む」状態にならず焼成後は中央が盛り上がったままなのですか？

どなたか教えてください。推測でも何でもかまいません、お願いします！

回答No.1

noname#158357

んじゃ推測で。

1.室温が低い
2.オーブンをかえた？
3.卵黄+砂糖に投入するチョコ+バターの温度が高くて卵が固まった

あとは思いつきそうにないなあ…
あ、もう明日じゃん。
健闘を祈ります！

お礼

回答ありがとうございます！

オーブンは変えましたが、前よりいいものになったためそのせいではないと思います。
３については考えつきませんでした！それほど高い温度ではなかったと思いますが、卵黄と砂糖のに比べたらギャップがあったのかもしれません。

次回はその点も考慮します。