パンを作りたいのですが....

質問

パンのレシピなどをネットで調べると、いいのがあっても一次発酵や2次発酵の温度と時間が、書いてないレシピがあります。そのような時はどうすればいいですか？

回答No.1

423592 · ベストアンサー

一般に白い粉（全粒粉やライ麦・フランスパン用粉以外小麦粉）の場合は、概ね２倍に膨らんだらOKですね。

家庭で作ると手の温度や室温で一時発酵前の温度が違ったり、ホイロが無いために時間が決められない事があってレシピーに書かれていません。

こね終わりが３６度・一時発酵が６０～９０分・成型後４０～６０分発酵（４０～６０度程度）がめあすです。

お礼

この通りにやると、本当にふわふわの生地ができました。ありがとうございました＾＾

回答No.3

suuzy

発酵の温度は３６～３８度　ひと肌です
だいたいオーブンレンジに「発酵」というキーがありますからそれを使うといいです

発酵の時間は↓の方が書いていらっしゃいますが、
だいたい２倍に膨れていればいいのです

一次発酵は粉をつけた指を真中に押し込んで、その穴が戻ってこなかったら発酵終わり

温度が低かったら長く、高めだったら短くていいという感じです

ガス抜きして、切って、まとめて、ベンチタイム１０分

成形して２次発酵は４０分から６０分
膨らんでいれば大丈夫です

回答No.2

eggplant0810

発酵はイースト菌を活性化させるためにやるものなので
温度は30度前後(決して40度を超えてはいけない)で時間は30分～1時間程度で良いと思います。
時間よりはしっかり膨らんでいるか(2倍程度)どうかで決めたほうがいいと思います。