パンを焼いても毎回焦がしてしまいます…(笑)

質問

最近自分は興味でパンを焼いています。
初心者ですが、ホームベーカリーじゃなく初めから自分でこねて作っています(笑)
シンプルなパンはなんとか焼けるようになりました。
今焼いているのはメロンパンです。

レシピはネット上のものを参考に焼いているのですが、毎回２時発酵のところで焦がしてしまいます。
完成直前なのに悔しい思いをしています…(泣)
レシピを見直して何度もやっているんですが…
２時発酵後のメロンパンは外は全体が薄い茶色みたいな感じです(分かりずらくてすいません)
中はまだ少し生地に生のところがありました。

毎回失敗してしまうのは何故でしょうか…焼き方に問題があるのでしょうか？
何かアドバイスや助言などが貰えると嬉しいです！！

回答No.3

mammie267 · ベストアンサー

まず用語のおさらい。
材料を混ぜてこねる　→　一次醗酵　→　つぶして成形
　→　二次醗酵　→　焼成　→　パンの出来上がり

・・・ですね。

二次醗酵ではせいぜい30度程度なので焦げることはないでしょう。
何がどうなっているか正しく伝えるために
正しい知識と用語をきちんと勉強してください。

想像で答えてみます。
メロンパンのクッキー生地が焦げてしまうのでそれ以上焼くことが出来ないが、
パンの生地のほうはまだ生焼けの部分が残っている、という状況でしょうか？

ひとつ考えられることは、クッキー生地が厚すぎて上火の熱がパン生地まで届かず、
パンが膨らむ前にクッキー生地が先に焦げてしまっている、ということなのでしょうか。
そうであるなら、クッキー生地をもっと薄くして、
深めに切り目を入れると良いのではないでしょうか。

あるいは、もしかして予熱が充分でないために、ぷ厚いパン生地に熱が伝わりきる前に
前の方が指摘しているように上からの火が近すぎてクッキー生地が焦げてしまうのでしょう。
パン生地だけの場合は高温でも簡単には焦げませんが、
砂糖を多量に含むクッキー生地は近火ですぐに焦げてしまいます。

もしもオーブンの庫内の高さが低いのが原因でしたら、
パン自体を一般的なメロンパンのドーム型にするのを諦めて、
なるべく平たい形にして焼いてみるのもひとつの解決策ではないでしょうか。
こだわりがあるとそれはもうメロンパンではないのかもしれませんがね。

はい、以上想像で回答しました。
できれば次回からは正しい用語を使用して的確に状況を伝えていただき、
回答者に混乱を与えるような表現を使用しないように気をつけましょう。
それには一度は自分の文章を読み返して意味が通る文章であるかを確認することです。
今回あなたの文章を読んでも半分くらいしか状況が掴めませんでした。
ゆえに、回答内容は私の想像によるものですので
見当違いの内容でしたらお許しください。

参考までに
http://homebake.exblog.jp/17103954/
http://blogs.dion.ne.jp/mametaro115/archives/2009-09-1.html
http://cookpad.com/recipe/1637467

お礼

しっかり教えてくださってありがとうございます！

最初から作ってみました。
そしたらいろいろ間違っているところ、またベンチタイムなどしていませんでしたっ!!!

詳しく本当にありがとうございます。

回答No.2

suuzy

二次発酵で焦げるというのがわからないのですが・・
発酵だから40度前後・焦げるはずはないと思います
二次発酵を何度でしておられるのでしょう？

焼きの段階で焦げるときは
途中アルミホイルを上からかぶせるとそれ以上焼けませんから
やってみてください

オーブンが小さいと天井に近くなって焦げやすいです

お礼

アルミホイルを被せる方法がとてもよかったです！

焦げ目も付かずにちゃんとしたパンがやっと焼けました。
本当にありがとうございました。

回答No.1

nishikasai

できる数分前にタイマーをセットしておいて鳴ったら見に行く。
まだ三分間くらいは大丈夫と思えば２分３０秒でタイマーをセットする。
鳴ったらまた見に行って（もうきわどいところだ）と思ったらそのままガラス越しに観察する。少しでも焦げ目がつけば取り出す。

お礼

焦げ目がついて取り出したら中が生でした・・・。

でも、何度かやっていくとだんだん感覚？みたいなのがついて
いつ取り出せばいいのかわかるようになりました(笑)

とても参考になりました。ありがとうございます！